巧克力蒸蛋糕（无烤箱 无泡打粉）

参考厨友—维多马宝宝的厨房的方子 稍微做了一些修改 因地制宜改为蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕 比起烤箱版 口感偏湿润 很松软 因无泡打粉 老人小朋友吃也挺适合

用料  

巧克力蒸蛋糕（无烤箱 无泡打粉）的做法  

1. 把打蛋盆洗净 擦干净 尤其是装蛋清的盆 一点水一点油都不能有
   
   其他材料备好 没有厨房秤 可以直接用量勺

2. 把蛋黄、蛋清分在两个不同打蛋盆里 把装蛋白的盆子放入冰箱冷藏

3. 把准备好的白砂糖倒10克到蛋黄里， 还有玉米油 牛奶 都倒进蛋黄盆里。用最低档打至蛋黄发白（不见油水分离就可）

4. 低筋粉 玉米粉 巧克力粉 混合 过筛到步骤3打好的蛋黄里 混合好（无颗粒就好） 放一旁备用

5. 蛋白拿出来 加入柠檬汁 (盐) 抵挡打发至鱼眼泡 加入1/3的糖 高速打发 把余下的白糖分2-3次加入 继续高速打发至硬性发泡 （不流动 倒扣不掉就表示已经打好 留意不要过度打发了）

6. 倒1/3的打发好得蛋白到蛋黄糊 轻轻混合至不见白色 混合好后倒入余下的2/3的蛋白中 也是轻轻搅拌均匀不见白色的蛋白（注意手法 不要消泡了）

7. 倒入容器（这个量的面糊刚好8连模能装）预留面糊膨胀的空间 最好在模具上面倒扣一个有深度的盘子 然后用厨房保鲜膜尽量封好避免水汽跑进模具里
   
   蒸炉85度蒸40-45分钟 （或者煤气炉的中大火）

8. 蒸好后 整个模拿出来室温放凉（不用倒扣） 凉好后才把保鲜膜去掉 因为放凉后会有点缩小 用牙签轻轻沿着模具刮一圈 倒扣就可出模（但高度不会变 基本会与倒入时蛋糕糊高度相等）

小贴士

1.最好用电动打蛋器 因为没有泡打粉 蛋糕蓬松度非常依赖蛋白打发程度 所以必须达到硬性发泡 手打累且效果可能不好
2. 用了两套打蛋器 一套是标配 另外一套是自己淘的（电动用的12圈打蛋器 打发蛋白非常快） 建议有条件的同学 可以备
3.蛋白在20度左右 最容易打发，室内温度太热太冷的话 也有一定影响的
4.蛋糕蒸好没多久 会比较湿润 但是过了一晚水汽散了 就会好很多