酒渍车厘子浓郁可可戚风

用料  

酒渍车厘子浓郁可可戚风的做法  

1. 蛋白冷藏，分三次加入细砂糖，电动打蛋器低速－高速打发，起泡后加入玉米淀粉，低速－高速－低速打发，至接近干性发泡，用手动打蛋器搅拌至明显感到阻力

2. 蛋黄、温水、植物油、可可粉、用手动打蛋器低速打匀

3. 加入低筋面粉后低速搅拌，无粉颗粒后转中速，黏稠后加入细砂糖，朝一个方面拌匀

4. 取一半蛋白霜，混入蛋黄糊，翻拌均匀，倒回余下蛋白霜，翻拌均匀，入模，震出气泡

5. 烤箱预热170摄氏度，下半火160摄氏度，20min，盖锡纸，转上下火150摄氏度，25min

6. 倒置冷却，脱模

7. 酒渍车厘子，车厘子100g（去核），细砂糖100g，朗姆酒30ml，水适量，装入密封容器冷藏24h

8. 巧克力夹层，黑巧克力（65%可可脂）20g，黄油20g，淡奶油20g，朗姆酒1小勺。小火隔水持续加热至黄油软化，黑巧克力切碎，拌入淡奶油，冷却后加入朗姆酒拌匀

9. 淡奶油夹层，淡奶油100g，细砂糖10g。电动打蛋器打至9分发

10. 可可戚风平切3片。铺底片，刷两层酒渍糖浆，再刷一层树莓糖浆，抹上打发奶油，铺一半酒渍车厘子碎

11. 中片翻面刷一层酒渍糖浆，一层树莓糖浆，翻面盖在底片上，再刷一层酒渍糖浆，一层树莓糖浆，抹上巧克力酱，铺余下酒渍车厘子

12. 上层翻面，刷两层酒渍糖浆，一层树莓糖浆，翻面盖在中片上，顶面筛糖粉，挤6朵淡奶油花，放6颗新鲜车厘子

小贴士

原方的可可粉为9g，为了味道浓郁贪心地加到20g，缺少足量低筋面粉支撑，蛋糕烤制的时间延长了，虽然锡纸加得及时，但冷却就不足脱模了，使脱模后中间回缩明显。另，脱模刀的没有，脱模手艺待加强。
糖浆量一定要刷足，冷藏后蛋糕才湿软，树莓糖浆甜中带一点点水果酸，配着巧克力、朗姆酒和车厘子，味道极其丰富饱满