无蛋奶全素圣诞纸杯蛋糕

最近朋友问我要全素的蛋糕配方，她朋友圣诞节要举办活动，来宾都是素食者，要无奶无蛋，需要一个充满圣诞节日气氛的全素甜品台。
这个挑战引起我极大的兴趣，于是，我就帮他各种想点子，像做数学题等量代换一样的思考：奶可以用什么替换？豆浆，椰汁，果汁都可以。蛋可以用什么替换？水果泥。换掉蛋奶之后谁负责增加蛋糕的绵软度和湿润度？用南瓜泥。裱花不能用奶油，用山药加天然绿色素，比如菠菜汁，抹茶粉，树里面的底托可以用水果或红豆沙。思路逐渐清晰，就按照麦芬蛋糕的配比，把蛋奶替换掉之后，总结了一个配方。
经过亲自制作测试之后，可操作性强，制作相对简单，口感竟然还很好吃，这让我很意外。赶紧记录在此，共享。
从此我的蛋糕烘焙路又拓宽了，无蛋奶无黄油奶油，一样美味好吃！对我而言是天大的喜讯，因为可以西式做法，中式食材搭配运用，这简直太棒了！

用料  

无蛋奶全素圣诞纸杯蛋糕的做法  

1. 先把南瓜和山药蒸熟。
   南瓜选长的外皮橙黄的南瓜，肉质比较细腻香甜，去皮去籽切块；山药选面的不要选脆的，去皮切块，冷水入锅，大火蒸15分钟。

2. 蒸熟后南瓜会下一些水分，把水沥掉。

3. 趁热用叉子或其他工具把南瓜和山药分别碾压成泥。

4. 碾成这种细腻程度。可以用料理机搅一下更细腻，更适合裱花。山药泥晾凉备用。

5. 南瓜含水量大，很容易碾压细腻。南瓜泥晾凉备用。

6. 开始制作纸杯蛋糕。
   南瓜泥晾凉后，加入100g椰汁和10g玉米油，搅拌均匀。
   这里看一下液体的状态，因为南瓜含水量不同，如果你用的南瓜太干或太湿，要根据图里液体状态，调整椰汁用量。

7. 加入黑糖，搅拌至黑糖融化。

8. 筛入150g低筋面粉

9. 加入5g（1小勺）泡打粉。

10. 加入5g（1小勺）肉桂粉。一起过筛。

11. 用翻拌法拌匀至没有干粉，不要过度搅拌，避免面糊起筋。
    拌好的面糊干湿状态如图。

12. 桑葚干洗干净，沥干水分，加入面糊里，翻拌均匀。

13. 把面糊装进裱花袋里，纸杯蛋糕模具里塞好9只纸杯托，开启烤箱预热180摄氏度。
    

14. 每只纸杯挤2/3满即可，一会蛋糕会蓬发长高。

15. 再看一下，面糊的干湿状态。

16. 烤箱中层，180℃，30分钟。

17. 烤好后，用牙签扎到蛋糕底部，牙签不沾面糊，就是烤熟了。取出放烤网架上晾凉。

18. 准备裱花材料。
    碾压好的山药泥，逐步少量多次加入椰汁，慢慢拌匀，等泥好搅动了加入抹茶粉，拌匀即可。
    注意：配方里给的椰汁用量仅供参考，因为山药泥含水量不同，根据你实际泥的干湿程度来调节，达到能裱花的状态即可。

19. 准备裱花。
    纸杯蛋糕晾凉。
    树的内托可以用切成圆锥形的苹果来打底，或用草莓，或捏成圆锥形的红豆沙。
    我就地取材用的苹果，拿牙签扎进苹果底座，扎进蛋糕。然后围着蛋糕四周由外向内转圈挤抹茶山药泥。
    挤好后，用小勺炳从下往上刮出纹路。

20. 再从树的上方筛防潮糖粉或椰丝装饰，营造学的感觉。
    图里我用的奶粉，家里没有其他材料，先就地取材，全素人士不能吃奶粉，这里只是演示做法和展示效果。

21. 最后在纸杯蛋糕上插上营造气氛的小插排，一只好吃又好看的圣诞全素纸杯蛋糕就做好啦！

22. 蛋糕味道相当美味，切开看看内部组织，不是戚风蛋糕的轻柔松软口感，这款有点像发糕，比较有嚼劲，味道层次感很丰富，黑糖，南瓜，肉桂，的香味依次传递，桑葚果干带来更浓郁的香甜和颗粒的口感，非常好吃，很适合寒冷冬季享用。

23. 蛋糕内部组织也很蓬松有弹性。这款蛋糕的蓬松，全靠泡打粉，而南瓜泥的加入，除了增添风味和营养外，还可以起到让蛋糕内部组织湿润柔软的口感。

24. 再展示一下我用到的材料。

25. 提前预祝大家圣诞快乐！🎄