圣诞棉花糖奶油霜滴落树桩蛋糕

圣诞节又来咯，前前后后折腾了好多圣诞节小甜点，这次在淋面上融入了更加好玩的口感，棉花糖奶油霜吃起来也是蓬蓬的口感，非常有意思，小朋友应该会非常喜欢。
基础的巧克力蛋糕底用了海绵蛋糕，他的承重力度更加好，因为这是个双层蛋糕，需要比较强的支撑力度。
因为奶油霜比较甜，在蛋糕体和树桩的甘纳许抹面上糖度降低，这样吃起来口感很平衡。

用料  

圣诞棉花糖奶油霜滴落树桩蛋糕的做法  

1. 准备好原材料，称重好。

2. 先来制作可可海绵蛋糕，牛奶和黄油混合，隔水融化，混合均匀。

3. 蛋白蛋黄分离。（保证盆内无油无水）

4. 然后开始打发蛋白，蛋白中滴两滴白醋或柠檬汁，先打发到出现粗泡，加入1/3的糖粉，再打到出现细腻小泡，再加入1/3，最后打到图片状态，蛋白发白变硬，加入最后的1/3糖粉。
   打发速度由慢到快。

5. 最后打发到打蛋器提起，头上出现短的小尖头时候蛋白就打好了。（无流动性）

6. 分三次在蛋白霜中加入蛋黄糊高速打发。大约一分半钟。

7. 打好的蛋糊用牙签划8字纹路不会马上消失，也可以插入牙签测试，牙签不倒就是打发好了。
   
   此时烤箱预热175度。

8. 筛入可可粉和低筋面粉的混合物，切拌均匀。（不要画圈搅拌）

9. 把蛋糊勺一块到黄油牛奶混合物中，拌均匀。再加入到所有的蛋糊中搅拌。

10. 不要用画圈搅拌的方式搅拌，也不要过度搅拌，防止消泡。

11. 4寸和6寸的模具中垫上油纸，把面糊倒入模具中，再振出气泡即可。

12. 放入预热好的烤箱，温度改成165度，烘烤28分钟左右。

13. 烤好的蛋糕摔一下振出热气，立即倒扣。

14. 下面来做棉花糖奶油淋面，把奶油奶酪切小块放入盆中，再加入棉花糖，搅打均匀。
    
    这款棉花糖是液体棉花糖，没有加明胶，吃着很安心，液体状态很方便融入各种食品中使用。
    ps：不可以用其他棉花糖代替

15. 图中这样，打成细腻顺滑的感觉，增加口感。

16. 倒入200ml淡奶油和9g糖霜，一起搅打，打到奶油7分状态即可。即有流动性，如果打发过头，可以加入一点点淡奶油，用手抽搅拌一下，恢复流动性。
    

17. 接着做甘纳许抹面，加入fluff液体棉花糖、淡奶油、巧克力、海盐隔水融化。
    将融化的液体搅拌均匀备用。

18. 把六寸冷却的海绵蛋糕放在托盘上，淋上一些奶油霜（此时不用做挂下来的部分），再用细刮刀把甘纳许抹在蛋糕四周，由下而上刮，模仿树纹的长势。

19. 然后再把4寸海绵蛋糕也这样抹上甘纳许，盖在六寸蛋糕体上。
    用勺子淋上奶油霜，再做一些表面装饰即可。
    
    

20. 好看的雪景树桩蛋糕就做好啦。
    吃起来蓬蓬的，口感很有意思。

小贴士

烤的时候一定要用油纸哦，和戚风不一样。