蓝带法式糕点5: 杏仁香脆曲奇饼

在美国电影《龙凤配》中有这么一幕，由奥黛丽·赫本饰演的萨布里娜，为了医治因失恋而受伤的心，去法国有名的烹饪学校学习。萨布里娜不仅在巴黎掌握了烹饪技术，而且也变得更加漂亮，回国时大家几乎认不出她了。那所烹饪学校就是被称为世界上最权威的法国烹饪学校即法国蓝带厨艺学院。
     蓝带是指16世纪法国国王亨利三世的精英骑士团随身佩戴的勋章。据说具有这个勋章的人，大部分都是美食家，他们做出来的菜肴被称为豪华晚餐，因此不知从何时起一流的厨师及菜肴就成为“蓝带”了。
    另外，对艺术敏感的人通常对烹饪也很敏感，而且这类人只要反复练习，就可以做出可口的菜肴，电影中的萨布里娜，在学习烹饪的同时，也使自己变得更加有品位、高雅，可以说是一个很好的例子。
   
来自法国蓝带厨艺学院的课堂菜谱。请大家随时关注我的更新……

用料  

蓝带法式糕点5:杏仁香脆曲奇饼的做法  

1. 用手将黄油揉成软泥状。

2. 在加入过筛的砂糖拌匀。

3. 分两次打入打散的鸡蛋，用手将其拌匀至光滑，将盆边用刮刀刮净。

4. 将低筋面粉、香草、盐、掺在一起，筛入到步骤3的盆中，加入磨碎的柠檬皮。

5. 用手搅拌，搅拌时，不要用揉面的方式，以免揉出面筋。

6. 将面团倒在操作台上（大理石桌面较好），用手掌往前推，使原料混合反复2～3次。

7. 面团中，加入带皮杏仁。

8. 将杏仁与面团混匀，揉成团。

9. 用保鲜膜包好压平，放入冰箱冷藏1小时。

10. 在操作台上撒一层干面粉，将步骤9中的面团揉成圆棒状。

11. 用擀面杖敲打面团后（比较容易擀）再将其擀成后2～3厘米，宽8厘米的长方形，用夹板整型放入冰箱备用。

12. 待面团冻硬后拿出，将边缘部分切齐，然后纵切成厚度约5毫米的小长方形。

13. 将小长方形按照一定间距摆放在防粘烤盘上放入烤箱用180度，烘烤15分钟。

14. 待底面变成金黄色即可。

小贴士

风味淳朴，颗粒饱满的杏仁酥脆饼，将其放入盒子，再加上蝴蝶结就成了一份很不错的礼物哦。