杏仁黄油曲奇
做过很多次曲奇,这是最好挤同时出形好的配方!所以记录下来,以后还会做。
感谢@慧绘美食记 的菜谱🌹。自己用的混合面团的方法不同。非独家的配方,是第一次贡献独家混合黄油面团的方法。
下面的量,38升烤箱烤盘,可以做两盘。成品重量约500克。
甜咸度适中,颜色微白,因为没有鸡蛋。
用料
黄油 | 160克 |
细砂糖 | 80克 |
牛奶 | 50克 |
低筋面粉 | 200克 |
细杏仁粉 | 40克 |
盐 | 2克 |
中号八齿花嘴 | 1个 |
小号裱花袋 | 1个 |
杏仁黄油曲奇的做法
微博炉软化黄油到液体。加入所有细砂糖,用手动打蛋器反复打打,到黄油颜色发白。烘焙四年多,这是我的独家方法,成功做很多饼干了。还教过学员。
分六次左右,加入常温的牛奶,加一点儿就搅打搅打,混合均匀了,再加下一次。加鸡蛋液的话,方法同。
室温21度,静置一会儿,黄油就开始凝结了。
加入过筛的面粉、杏仁粉、盐,我用手混合的。
沾一点儿面糊,在嘴里尝尝甜咸度,然后漱口。是我第一次用新配方时的习惯。面糊像下面这个程度就可以了,我没用吹风机加热,也没有冷藏。
中号八齿花嘴,小号裱花袋。裱花袋顶端口剪的小一点儿,刚刚露出所有齿就可以了。因为会比较用力挤,口开大了,容易挤出花嘴。
面糊每次装这么多就可以了,手的温度,正好让黄油软到方便挤的程度。
挤的视频,我自己一只手挤,一只手录,辛苦写菜谱,希望多多点赞、交作品来鼓励我哈!
刚挤好的样子。
这次我用的是美的38升烤箱,150度,中层,上下火。22分钟左右。各家烤箱不同,快好的时候务必!务必!自己在一边看着上色程度!
还算好看吧?😊
小贴士
非独家的配方,是第一次贡献独家混合黄油面团的方法。