家庭版-枣泥核桃蛋糕
戚风蛋糕做久了,就想着换个花样。恰好这阵子喝“神仙姜枣茶”,储备了很多的大枣,便在饮水的同时,做一些枣糕。
枣糕香甜,又添加了富含Ω3脂肪酸的山核桃。味道真是好极了!
做给我爱的人,希望大枣带来红润温暖,核桃带来智慧幸福🥰~
用料
蛋黄 | 4个 |
红糖(蛋黄用) | 20克 |
蜂蜜 | 20克 |
蛋白 | 4个 |
红糖(蛋白用) | 30克 |
低筋面粉 | 120克 |
小苏打 | 2克 |
玉米油 | 50克 |
枣泥 | 160克 |
核桃 | 50克 |
家庭版-枣泥核桃蛋糕的做法
蛋黄放容器内,加红糖隔热水加热。加红糖后要立刻用打蛋器打散,防止蛋黄结块。
搅拌红糖完全融化,成细致的蛋黄糊。将盆从热水中取出,继续搅拌至颜色变浅变稠,即呈乳化状。
加入蜂蜜、枣泥,搅打均匀。
蛋白用打蛋器打发。红糖分三次加入蛋白,打至蛋白能拉出微弯尖峰,接近干性发泡。
取1/3蛋白霜到步骤4的枣泥蛋黄糊中。快速“翻拌”均匀。
将步骤5的蛋糊倒进剩余的蛋白霜里。
低筋面粉+小苏打 混合均匀,筛入1/2量到枣泥蛋糊中。快速搅拌均匀。
将剩余粉料筛入。同样迅速拌匀。
取少量蛋糊放入预先称量好的玉米油中。
将步骤9的“蛋油糊”倒入枣泥蛋糊中。
基本拌匀,加入核桃碎。继续快速翻拌均匀
将蛋糊倒入铺好油纸的模具中,用刮板将表面抹平,震模。
预热烤箱,170℃,20-25分钟。牙签插入无蛋糕体带出即可。
小贴士
1、配方中的糖是减量的。为了蛋黄乳化,蛋白打发和蛋糊的稳定,不要轻易再减糖了。
2、为了味道好,同时好看,用红糖。红糖易吸潮结块,用之前要弄碎。
3、枣泥尽量炒干,水分越少越好!蓬发不好和枣泥含水量大有关。
4、配方中的玉米油只要是无味的植物油,包括色拉油都可以。
5、为了防止消泡,要尽量缩短操作时间,减少翻拌次数,快速拌匀即可,不要重复不必要的操作。
6、烤箱必须充分预热,因为预热初期温度不稳定,会影响蛋糕蓬发,一般至少预热10分钟。