超人气点心-马拉糕
马拉糕原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品,原名叫“马来糕”,后来传入香港、广东一带,才被广东方言称为“马拉糕”。
马拉糕里面经过了充分的发酵,有很多孔洞。蒸好的马拉糕呈现出饱和的红糖色,趁热吃,口感似海绵般柔软,还有一股鸡蛋糕的香气。
今天我们就一起来制作这道广式茶楼里的超人气点心,菜谱中会用到老面,老面的制作方法大家可以看我的另一个菜谱:
用料
中筋面粉 | 70g |
老面 | 100g |
红糖 | 65g |
鸡蛋 | 2个 |
无铝泡打粉 | 3g |
玉米油 | 30g |
蔓越莓(或葡萄干) | 适量 |
超人气点心-马拉糕的做法
准备好原材料。
首先取出老面
在老面中加入除了泡打粉、油和蔓越莓以外的所有原材料,搅打均匀。(鸡蛋可以先加一个,搅拌均匀后再加入第二个,搅拌的时候可以用电动搅拌器,不过一定要开最低速,否则容易飞溅。)
搅拌均匀后的状态,可以看见因为老面的发酵能力比较强,搅拌好后很快就开始冒气泡了。
盖上保鲜膜,放在温暖的地方开始发酵。发酵时间约为2-3小时。图为发酵好的状态。
快发酵好时,将油倒入泡打粉中搅拌均匀。
如果直接将泡打粉加进去的话会结块。
然后将泡打粉和油的混合物加入发酵好的面糊中,然后倒入合适的容器,撒上蔓越莓或葡萄干,水开后蒸制20分钟就可以出锅了。图中时蒸制好的样子。