提拉米苏•手指饼干
饼干可以挤成自己喜欢的形状
手指条状、整块条状、圆形
任何方便给提拉米苏铺底的形状都可以
用料
| 鸡蛋（大个） | 2个（55克/个） |
| 糖粉/白砂糖 | 30克 |
| 低筋面粉 | 20克 |
| 玉米淀粉 | 20克 |
| 柠檬汁/白醋 | 10滴 |
提拉米苏•手指饼干的做法
蛋清、蛋黄分开
①蛋白盆：加入30g糖粉、5滴柠檬汁
打发至硬性发泡（直立尖尖角，不弯）
②加入蛋黄，打发至体积膨胀，颜色发白
倒回蛋白盆里，切拌+翻拌均匀
③分两次筛入的低筋、玉米淀粉，
快速翻匀，倒入裱花袋，挤成条状
④烤箱预热，上180℃，下165℃，15分钟
转上下120℃ ，5分钟
💡可撒一层糖粉烤：表面更光滑+小脆壳
小贴士
①柠檬汁：稳定蛋白，不易消泡
②加粉搅拌：快速，混匀即可，搅过度会消泡
③部分低筋换成玉米淀粉：口感更加酥脆
④烤好的饼干：不粘盘，掰开很脆
粘盘回炉继续烤，降温烤（温度根据烤箱调整）
🌸提前做好，密封保存
