香蕉米粉小饼干～消耗米粉第三弹

这两天香蕉买多了，感觉和香蕉杠上了。
米粉版的小饼干有点粗粮的感觉，表面没有用面粉做出来的那么细腻，属于不硬不酥的状态，加上我今天脑子短路把蛋清扔冰箱里忘了拿出来一打成碎渣渣了打发的不好，这个图以后会补上，最近想想正在训练他的食物抓握能力，溶豆抓手里稍微一捏基本就是炮灰，这个用起来刚刚好，其实面粉可有可不有，我就是觉得放一点面粉有安全感！囧……

用料  

香蕉米粉小饼干～消耗米粉第三弹的做法  

1. 食材准备，说明一下我的酸奶都是自制的，属于粘稠的那种，这次买的香蕉特别大，全打上烤盘一盘估计放不下，所以我就用了2/3根，核桃瓣碎。

2. 蛋清蛋黄分离，蛋清加柠檬汁或几滴白醋放冰箱冷冻几分钟，会比较容易打发，后期消泡也慢

3. 香蕉切段，加蛋黄，酸奶，用酸奶机打细打匀。

4. 加米粉奶粉面粉，搅拌均匀，静置。

5. 取出蛋清打发至提起尖角直立，倒扣不掉落，不要过度打发，要不然后边消泡很厉害。

6. 舀三分之一蛋白加入香蕉米糊，刮拌匀称，（用炒菜法刮拌），然后将香蕉米糊倒入蛋白里，快速拌匀，不要搅，要和炒菜一样刮拌。

7. 放入裱花袋挤成条状，放烤箱上下150度10分钟，待表皮定型后上下调成120度烤至50分钟，用余温再加热一段时间，取出内芯不软就可以了。

8. 成品。

小贴士

香蕉尽量用熟透的，成品会特别香甜。
每个烤箱的脾气不一样，一定要根据自家烤箱调整