柠檬膏(冰糖炖柠檬)
以前都不知道有柠檬膏的存在,最近一段时间美食群里都在做柠檬膏,百度一下才发现柠檬膏原来有那么多的益处,止咳化痰,美容养颜,滋阴润肺。于是自己也跟风做了一波,因为炖锅比较小,一次只能做一个半柠檬,所以6个柠檬,熬了4次。
用料
柠檬6 | 个 |
黄冰糖2000 | 克 |
柠檬膏(冰糖炖柠檬)的做法
柠檬用盐搓洗,然后淡盐水中浸泡20分钟。取出后沥干水分或用厨房用纸擦干。
切掉柠檬顶部和尾部
切成大小均匀的薄片。大约3、4毫米左右,去籽。
把去籽的柠檬片放入隔水炖炖盅里。可以把所有柠檬片放入后放入冰糖,也可以最底层一层柠檬片,再一层冰糖一层柠檬。(最底层的柠檬可以厚一点,最底层不好放冰糖,以免无法融化粘在底部)
装好以后放入隔水炖中开始炖煮,炖煮十小时以上,药效才会出来。隔水炖可以分时段预约4-4-2.这样。中间可以用无油无水的筷子搅拌一下,隔水炖加点水。最后一锅正在炖,这是炖了2小时左右。
4小时。
第一锅的,炖了四小时。中间拿出来搅拌了一下,随便把隔水炖里加点水。这个颜色我觉得挺好看的。
炖了8小时。颜色开始越来越深。已经有点柠檬膏的样子了。继续炖!
11小时的成果。第一锅因为冰糖放的可能没有1:2的比例,所以出来的成品略带苦味。后面几锅味道就很好了。
成品泡水。
成品泡水后色泽不错。
最后装罐。可以自己吃,也可以拿来送给亲朋好友。
纯手工无添加的柠檬膏就完成啦。最后所有成品
小贴士
1.最底部千万不要放冰糖,不然真的很难化开。如果是一层柠檬一层柠檬,最底部的柠檬可以垫厚一点。
2.柠檬和冰糖的比例是1:2。比如500克柠檬就放1000克冰糖。比例很重要,如果柠檬分量太多,可能会导致成品带苦味。冰糖稍多一些没问题。
3.柠檬一定要切掉顶部和尾部,一定要去籽。不然也会带苦味。
4.柠檬可以选用进口柠檬或安岳柠檬。一定要是新鲜为主。
5.搅拌过程乃至后期喝的过程中都要用无油无水的勺子去处理。
6.冰糖一定要敲碎或用破壁机打成粉。方便融化。