好吃又不难做的酒酿

酒酿可以做酒酿蛋花汤，可以做酒酿圆子，也可以什么都不放，煮开喝，甜香可口。

我用安琪酒曲和圆糯米做出来的酒酿，个人感觉比超市卖的很多酒酿都好喝。超市的酒酿有时过甜，有时会带一些其他的口感，不知道是酒曲不同造成还是有杂菌，但是做酒酿的整个过程比较长，有时懒得做也会买，想偷懒也只好接受口味的不足。

酒酿发酵久一点，会出很多清亮的水，那是米酒，酿的好的米酒甜甜的，酒味醇厚不刺口，度数不高，很好喝，比外面卖的那种米汤一样低度的黏稠的米酒好喝的多。不过常常等不及米酒液慢慢淅出，酒酿就吃完了。

酒酿不难做，但一定要所有器具无油无生水，不然会产生很多杂菌，让酒酿长毛，味道也会变得怪怪的，白花费材料和精力。

用料  

好吃又不难做的酒酿的做法  

1. 糯米（我一般用圆糯米，长糯米没试过）清洗2次，用清水浸泡，清水一般没过糯米3-5cm的样子，大约浸泡8小时左右（夏天放在冰箱冷藏），泡至米粒用手指一捻可以碾碎。浸泡过程中糯米露出水面时，可以加水，水宁多勿少。

2. 糯米泡好后，放入蒸笼，上锅蒸30分钟以上，蒸至糯米饭熟但米粒还略硬的程度，比平时做米饭硬一点。

3. 蒸好的糯米饭放温（大概可以入口不烫的程度），盛入干净的大盆。用一只小碗，倒入安琪酒曲，用凉开水冲开，糯米饭比较干的话，凉开水可以放多一点。把冲开的酒曲倒入糯米饭，用饭铲拌匀，然后用饭铲把糯米饭压结实，糯米饭中间挖个坑，能看到盆底，把糯米饭都培好压实，盖上盖子密封（不能有孔、不能透气），放在温暖处发酵，看到糯米饭中间的坑里有清亮的水（米酒液）渗出时，酒酿发酵的差不多了。发酵过程中尽量少打开盖子。温度高发酵快，温度低发酵慢。这几天天冷，发了三天才出现米酒液。（酒酿装瓶装了一半才想起来拍照，盆底发亮的是米酒液）

4. 发酵好的酒酿盛入干净的瓶子或饭盒中，放进冰箱冷藏保存。每次吃的时候用干净的勺子挖出需要的量，余下的仍旧密封好放入冰箱冷藏保存。

小贴士

1.再次强调，在做酒酿过程中用到的盆、蒸笼蒸锅笼布、小碗、筷子、饭铲、勺、瓶子饭盒都必须无油，除洗米用的盆外还都不能有生水。尤其是蒸锅，如果做过肉或带油的，一定要用洗涤剂清洗干净。我有一次没有洗蒸过肉的蒸锅，做出的酒酿长了白毛不能吃了。
器具可以用洗涤剂清洗干净，晾干后使用，急用的话可以清洗干净后用开水烫一遍。
2.酒曲的用量我一般比包装说明上用的多，酒曲多发酵也会快一点。安琪酒曲做出来的酒酿甜甜的，我比较喜欢。
酒曲有很多种，我尝过苏州酒曲做的，个人感觉口感没安琪酒曲做出来的清爽。其他省也有各种酒曲，可以自己尝试口味。