留住夏天的味道-黄桃罐头

对于黄桃罐头的念想，源自于小时候的记忆。我的童年故事发生在70年代，那时候食品匮乏，小孩子零食很少，罐头是那年代的奢侈品，只有生病了，妈妈才会买上一瓶黄桃罐头或者橘子罐头，所以那时候居然特别想生病，现在的孩子是无法体会的。后来遇上了特别爱吃桃子的老公，记得我们两第一次从南京回家，要坐一晚上的轮船，我们就买了一大瓶的黄桃罐头，你一口我一口地品尝，这是幸福的滋味。工作后时不时会买些黄桃罐头吃，但又担心有防腐剂不安全。现在每年夏天都会买各种新鲜桃子吃，然后再做些桃脯、桃子酒、黄桃罐头等留住夏天的味道，等没有新鲜桃子的时候拿出来慢慢享用

用料  

留住夏天的味道-黄桃罐头的做法  

1. 取5个长得饱满成熟的硬黄桃，是表皮有毛毛的黄桃，必须硬桃，如果软了，一煮桃肉就烂了

2. 桃子洗净后，用小刀削去表皮，也可以用水果刨子

3. 打一个十字，从头到地下切到核

4. 借助一个长柄小头的钢勺，从底部插入桃子，顺着核向上翘起，一瓣儿桃肉就下来了

5. 一个桃子分成4瓣，如果喜欢小块儿的可以再切小一点

6. 取一盆清水，加入一小勺食盐，把切好的桃肉放入水中泡5分钟，防止桃肉氧化变色

7. 在切桃肉的时候，把准备装桃肉的瓶子放在蒸锅上蒸10分钟进行消毒处理，也可以放入锅中开水煮了消毒

8. 淡盐水泡好的桃肉称一下重量，我这5个桃子大约桃肉1000克

9. 取桃肉重量的1/5即200克的黄冰糖，放入锅内，加入纯净水进行加热，至冰糖全部融化，这里水的量只要能把桃肉盖住就行，多点少点都无所谓

10. 糖水开了加入桃瓣，用勺子不停的搅拌，使之受热均匀，开盖大火煮大约12分钟就可以了，如果桃肉切的小，时间相应缩短，只要桃肉发软，看着颜色有点半透明就可以了，视频中是煮到8分钟时候拍的

11. 煮好关火，趁热就装瓶吧。刚刚消毒好的玻璃瓶用餐巾纸擦干，装入煮好的桃肉和糖水，装满瓶，糖水漠过桃肉，盖一层保鲜膜后盖上盖子（用保鲜膜是防止漏水），然后倒扣过来，等待冷却后就可以入冰箱密封保存了

12. 我用5个大黄桃装了两瓶，另外两碗直接就解决掉了，冷藏一会儿口感更佳

小贴士

黄桃最好要硬的
煮的时间可以10分钟上下调节，根据你喜欢的软、硬口感来调整，我觉得放入桃肉再次煮开后12分钟最恰当了
冰糖和桃肉的比例1:5，当然不喜欢太甜的可以少点冰糖