紫米酥

写在最前面
周末晚上醒来，看到锅里老母亲将我想用来做紫米糙米饭加水煮做了粥😹😹笑了笑立马搜食谱，做起来杂粮酥～所以馅料也好，酥成型也好，都很随意。本食谱参考"恬淡_微笑"的紫米老婆饼～
馅料随意，但素我们的酥皮不随意。且超快手～
第一次做，没有拍过程图，下次补上～

用料  

紫米酥的做法  

1. 糙米黑米紫米煮熟，约300G，拌入砂糖～
   （如果跟我一样是被迫成了干饭一般的粥的筒子们，千万不要捞出水来，如果很湿，用纱布挤一挤）
   如果有点点湿，加入10--15G的木薯粉，这样内陷就有点点糯，有点点Q

2. 先做油酥，把面粉跟油拌拌，然后再揉成团，保鲜膜裹住，放冰箱冷藏15min（当然你做油皮没那么快，就放到你做好油皮咯）

3. 再做水油皮
   面粉，油，砂糖拌拌，没太多干粉，缓缓注入沸水，边倒水边用筷子拌一拌，烫面。然后没那么烫揉一揉，搓一搓，把面团揉光滑就好咯。当让你想多揉一会也不介意啦。
   PS 一定是沸水哦

4. 把油皮面团等分12团，约18G一个。
   把油酥面团等分12份，约8--10G一个。
   用保鲜膜盖着（怕手慢，面团发干）
   

5. 来咯，放大招咯～
   取水油皮面团一个，搓圆，压扁，放入一颗油酥面团，包包子一般收口，捏紧。
   搓圆，压扁，从面团中间开始上上下下擀成牛舌状，由下至上卷皮，收口处朝上，再来一次牛舌状，由下至上卷皮，收口处朝上。
   完成卷擀两次后，将面团收口处向上，从中间压扁，一下，把两边向中间捏，按扁面团，擀成中间厚周围薄的面皮。
   酥皮完成～

6. 裹馅
   面皮一个，30G左右的杂米馅，放再面团中间，收口，捏紧，团圆，轻柔按扁（没经验可任意造型😹😹）
   所有酥皮裹馅完成后表面划两道口子，现馅料～准备入库开烤

7. 上下190℃，中层，预热后，杂米酥放入烤箱，20min出炉，开吃～

8. 趁热吃哦

小贴士

1，皮可以再少点儿糖。
2，馅料可以先尝一尝甜度。
3，其实无法完全收口也可以，口子朝上呗。
4，想焦黄更明显可以刷蛋黄液在上表层，再烤。
5，凉了，不酥了，再入炉加热5min。
6，冷冻保存，再加热不需要解冻，直接入炉8~10min。