这么绿艾草青团（颗粒红豆、蛋黄肉松馅）

初衷是想做一种叫“麦芽塌饼”的清明点心。是用糯米粉和大米粉混合，加入草头和麦芽粉做成的饼。样貌很不起眼，流传也没有很广。但这个饼却是我从小对于清明最重要的记忆。每到清明前后，放学回家吃上一个，比现在的小孩放学吃冰激凌还满足。因为没有麦芽粉和草头，只买到了艾草，就做了这种传统艾草青团。虽然不是我记忆中的味道，但是也算有颜有料，软糯清香。多年后这也会是孩子记忆中美好的味道吧。第一次做自我感觉还不错，记录下来在厨房和大家分享。

用料  

这么绿艾草青团（颗粒红豆、蛋黄肉松馅）的做法  

1. 艾草选取嫩叶，这样做出来的艾草泥色泽更绿也比较容易打碎，摘干净后多清洗几遍。泥巴小虫虫足以证明它是野生的

2. 烧开水放入艾草，2、3分钟就可以捞出冷水冲几遍浸泡在水中待用。煮的时候锅里放少许小苏打，这样颜色更好看。

3. 没有料理机用的迷你果汁杯分开两次打，还算给力打出来的艾草泥刚刚好不是特别粉碎还能看到植物纤维。嗯，这年头不讲精致讲质感😃

4. 将糯米团的所有原料（糯米粉、艾草泥、糖、猪油）混合在一起。

5. 开动——和面，先用筷子搅匀（看久了有点晕๑_๑哈哈）再揉到光滑，两手都是粉不好拍，过程就脑补一下吧

6. 糯米团完工，裹上保鲜膜先放一边。

7. 将准备好的澄粉倒入开水，一边倒一边用筷子搅拌，不烫手了开始揉，最后揉光滑成澄粉团。

8. 糯米团和澄粉团放一起揉均匀，用保鲜膜包起来防止变干。接下来开始做馅，也可以先做馅再和粉团

9. 烤箱预热170度烤10分钟左右，将蛋黄烤到流油。

10. 用勺子把蛋黄压碎，这活被孩子抢了，一颗颗的碾碎特别减压，哈哈。刚从烤箱拿出来很烫，小心烫手。

11. 蛋黄里加入肉松芝麻色拉酱抓匀。捏成10个小球球。

12. 红豆馅没有拍制作过程，很简单的馅料。浸泡过的红豆加水煮熟，电饭煲煮粥模式，水不要放太多就像煮饭一样的水。煮熟后压碎加入糖拌匀。甜度可以随自己喜好，老年人（孩子最近总喜欢这么叫我）做什么都减糖减油😏

13. 取粉团大概25～30克左右，搓圆，捏成一只深口小碗，放入馅慢慢收口再搓圆。
    

14. 没蒸前有点像抹茶冰激凌球，温柔的浅绿色

15. 蒸烤箱原气蒸15分钟

16. 出炉有被惊到，绿的有点不真实。原本想做粗糙有质感的青团，没想到成品清翠似玉，突然嫌弃，凡尔赛了啊😂

17. 等表面不粘后刷上一层橄榄油，用保鲜膜包好，完工

18. 开吃，先来一个颗粒红豆馅😋

小贴士

艾草打的时候不用挤干水分，带水捞出来剪成小段。我没有另外加水这样打的艾草泥类似浓缩，艾草味比较重，想要清淡的可以适当加点水。
青团蒸好当天是软的，放两天后会慢慢变硬，吃的时候看情况微波炉叮30秒左右风味不减。
下厨房潜伏多年，难得做一回天使发个菜谱，记录可能不够详尽，但纯属原创。感谢厨友们支持和相伴❤️