港式甜品|班戟|绵密的奶油好吃不腻

初识班戟
是在满记甜品店
学生时代的我奢侈了一把
买了一个，用勺子挖了一口，好吃从此就记住了这款甜品
直至自己入烘焙坑
就再也没买过市面上的班戟了

用料  

港式甜品|班戟|绵密的奶油好吃不腻的做法  

1. 250克的牛奶和13克的黄油、几滴柠檬汁放入锅内，小火加热到60度左右，黄油稍微融化就可以了。
   切记温度不要加热超过60度，不然牛奶会成块。

2. 44克的低筋面粉过筛。

3. 过筛后的低筋面粉与27克的细砂糖、1克的海盐混合均匀。

4. 步骤1中加热好的奶油先少部分倒入低筋面粉与细砂糖的混合物中，快速搅拌。
   而后加入多一点搅拌至无颗粒，最后将起全部全部倒入，搅拌均匀。

5. 113克蛋液用手动打蛋器快速搅拌均匀，注意要将蛋白细稠部分充分搅打。
   先小部分倒入步骤5中，慢慢地倒入，直至全部倒完。

6. 电磁炉开最大火加热，直至平底锅空锅冒烟，开始转至小火600度左右

7. 准备好一条干净的湿抹布，先轻轻地擦拭一下平底锅中心，起到降温的作用。
   而后快速将面糊全部倒入平底锅，停止5秒，快速将其全部倒出。
   第一张冰皮坑坑洼洼一般都比较多，不要介意。

8. 平底锅慢慢地小火摊面糊，注意来回移动平底锅（约2min-2min30s），尽量让全部面糊都受热均匀，顺便将边缘那些半凝固面糊铲掉。
   上图为第二次摊的面糊，坑坑洼洼的没了，好看多了。

9. 准备好两个放面糊的烤盘，轮流摆放摊好的班戟皮。
   摊好的班戟皮轻轻用刮刀先讲边缘起一点点，平底锅反过来，用戴着手套的手轻轻一弄就掉到烤盘上了，整理平顺。

10. 接着重复步骤7-步骤9的动作，来回往复地摊班戟皮，直至面糊用完。
    这个配方大概是能做成12张班戟皮左右。

11. 摊好的班戟皮放一边摊凉。
    接下来制作班戟的夹心奶油。
    400克的淡奶油里加入32克的细砂糖、柠檬汁、朗姆酒以及海盐，开动电动打蛋器，打发至至少八分发，奶油硬挺的状态。

12. 取一张班戟皮，放在搪瓷盘的中间，先抹上点淡奶油

13. 中间放上自己喜欢的水果，一般是芒果或者草莓。
    而后再抹上淡奶油，将水果包裹住，像叠衣服一样将班戟皮叠好，反过来。

14. 切开来就是这个样子的
    淡奶油的轻盈、班戟皮的香，水果的鲜，融合在一起，完美的搭配。

小贴士

PS：配方制作出来的班戟皮可适用于制作千层蛋糕，制作千层蛋糕时，注意要用慕斯圈将千层皮切割成一模一样大小。