爆浆珍珠软欧&超软抹茶吐司

这期视频包含了烫种做法，汤种，软欧包，奶茶，甜面包，榴莲爆浆芝士内心，酥粒做法，超软吐司做法。

用料  

爆浆珍珠软欧&超软抹茶吐司的做法  

1. 现在来做爆浆芝士珍珠面包，非常好吃的一种面包，现在来试着做一下，首先来做一个烫种面团，就是用很烫的热水去烫死它，一定要刚刚烧好，一秒都不能待的那种，现在已经烧好一壶热水，立马放到秤上称量，然后一气呵成全部到进去，漂亮，机器启动，转速120  每分钟，随便打几下到成团，把面团抓出来，放袋子里，压扁，现在面团还是热乎的，先放冰箱冷冻，让它凉快点。

2. 然后这个面盆就懒得洗了，直接拿来做面团，把主面团的材料全部加入，材料配比是这个，称好全部放厨师机里，用4档搅拌，先成一个面团，然后在用6挡让它感受一下什么叫SP ，揉到面团扩展阶段，再加入黄油和盐，给它来一个马杀鸡，给它按舒服了，它就能变得圆润光滑，薄膜透出的指纹，也会更加清晰。

3. 把面团放烤盘，盖上撕开的厚保鲜袋，放室温发酵40分钟。

4. 面团松弛的时候也不要傻看着，先来做份酥粒，一碗黄油里加入糖粉拌匀，高筋面粉和低筋面粉放一起，给它们混合过筛，材料配比放屏幕这里，可以自己截屏，或者去我那有截好的图文食谱，方便你操作，再戴好手套，再用手把它们搅匀

5. 把黄油和糖粉混合，然后加入面粉过筛的面粉，因为里面没有加水，只要不揉，面粉就不会起筋的，拌匀之后，再用手搓一搓，就成酥粒了，之后密封起来保存

6. 这时候面团可能  也松弛好了，是不是好大一坨，像不像你老爸的肚皮，借助刮板整块拿出来，然后分割成50克一个的小面团，你可以把它分成100克一个，然后再从中间对半切，就是两个50克了，这样会比你一个个分分的快很多，再把三个小面团放在一起就是150克的大面团，然后再把三个大面团放在一起就是一条450克吐司了。

7. 再把大小面团都滚圆，大面团就捏圆，小面团就滚圆，都收圆之后摆进烤盘里，然后还是用刚刚的保鲜袋给 它盖好，放室温下松弛15分钟。

8. 在拿出之前调好的爆浆卡仕奶油达馅，和珍珠，把珍珠弄散一下，给它混合进去，卡仕达奶油馅再上上上上上上上上上上上期的北海道蛋糕里有讲过，你们可以去翻一下，然后把它装进裱花袋，尾巴这里弄个小铁丝给捆住，就放到冰箱冷藏保存。

9. 这时面团也松弛好了，也变得更加软了一些，然后从下边  的柜子里拿出一根擀面棍，先把这个大面团擀一下，用手轻轻拍扁，先向上擀面，再向下擀，拿起来翻个面，底部嘚穿在下边，然后卷起来，卷好先放一边让它松弛一会。

10. 先整其它的面团，小的面团切出3/1块面团，压扁它，用大面团盖再小面团上，然后再包起来，接着再打一个鸡蛋，用打蛋器打会快一些，打匀之后再拿出我们刚做好的酥粒，用刷子沾点鸡蛋液，刷再面包的表面，然后沾一圈酥粒，摆进烤盘里，这个就是成型好的面包，其它面包也像这样操作

11. 接下来吐司面团松弛好了，把吐司面团向上擀，再向下擀扁，拿起来翻个面，底部按穿再桌面上，像这样给它收起来，卷好就行 ，吐司面团像这样并排摆好，用10根手指抓进模具里，放进去就行，然后放温暖的地方，37°环境75%的湿度，醒发到满模。

12. 面团发酵到这么大，就去把柏翠K55烤箱 提前预热好，再在面包表面做点装饰，在顶部挤一圈沙拉酱，撒上适量酥粒让面包沾好，其它面团也都沾一些，烤的烧色才会一致，不然有些没戴帽子的，头就先给烧冒烟了。

13. 这个烤盘推的也太顺了，烤盘边角处理的非常好，所以就能很顺滑的推进去，爱了爱了。

14. 另一盘没有放酥粒的，表面有点焦黄色，很适合用来做榴莲面包。

15. 然后是最后的吐司，发到满模了，在表面刷点蛋液，撒上酥粒，进烤箱烘烤。

16. 出炉之后再桌面上震一下排气，再立即脱模，第一次用这烤箱烤吐司，心里慌的一批。

17. 第二天，面包冷却好了，可以放珍珠芝士爆浆馅和榴莲淡奶油馅，这两种馅料都可以挤进面包里，让它有冰淇淋的口感，用把剪刀把面包搓个洞，在洞里边多掏掏剪剪，让里边腾出空间。

18. 再把奶油爆浆馅料插入洞口，填入馅料，然后盖上油纸，就是一个那个啥了。

19. 超软吐司

小贴士

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