咖啡冻.咖啡啫喱（寒天条版）by pink-rabbit

一包寒天粉折腾完了，继续折腾寒天条😆

寒天条和寒天粉是一种东西，只是商品形态不同（类似吉利丁粉和吉利丁片的关系），使用时可以等量替换。只是实际操作中处理方式有差异，寒天条需要提前泡发，寒天粉不需要。

《吉利丁版 咖啡啫喱》可参考🔗

《寒天粉版 咖啡啫喱》可参考🔗

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【寒天】学名琼脂（Agar），又称琼胶，俗称洋菜、冻粉或冻胶，是从海藻中提取的一种低卡路里并且凝固力强的凝固剂，按化学结构来说，是一类以半乳糖为主要成分的一种高分子多糖。

寒天的凝固力是吉利丁的2-3倍。

寒天的商品形态一般有：寒天棒（角寒天）、寒天条（寒天丝）和寒天粉。

寒天的凝点和熔点之间的温度相差很大。它需在水中加热至95℃以上才开始熔化，熔化后的溶液需降至40℃才开始凝固。且凝固以后在85℃以下不会熔化成溶液，所以在常温下能保持凝固状态。

【使用寒天的注意事项】

1. 不宜与酸性食品混合，会影响其效果。

2. 不溶于糖溶液，所以需先溶解寒天成寒天溶液后再加入糖。

用料  

咖啡冻.咖啡啫喱（寒天条版）by pink-rabbit的做法  

1. 提前2个小时以上用清水泡发寒天条。就跟泡发干香菇一样操作就行。
   ⚠️可以隔夜泡上，第二天使用。

2. 用筛网滤去水分。

3. 在锅中加入配方量的清水，再投入泡发好的寒天条。

4. 动图。
   中大火煮开，转小火保持沸腾状2分钟。确保寒天条完全溶解。离火。

5. 投入 速溶咖啡粉+糖，搅拌至完全溶解。

6. 倒入最后定型用的耐热容器，室温静置晾凉后放入冰箱冷藏2个小时以上。

7. 食用时，用小刀划棋盘格线条分成小块，用小叉子等转移装盘即可。

8. 食用时可以淋上炼乳、黑糖蜜等液态甜味剂享用。也可以像图片一样投入到冰奶茶中来个一杯两味的“咖啡冻奶茶”。

小贴士

寒天条一定要完全泡发后再使用，否则会有溶解残留。