🍎鲜榨苹果汁果冻.苹果啫喱（白凉粉版）by pink-rabbit

用吉利丁和寒天做啫喱（果冻）都试过了，接着来试试白凉粉版果冻。

家里有几个大苹果没人吃，从水灵灵的菇凉家硬是熬成了老奶奶👵😅那就用她们吧。

*********** *********** ***********

商品名【白凉粉、冰粉粉】的东西一般原料是“葡萄糖+魔芋精粉+卡拉胶+氯化钾”，主要凝固成分是卡拉胶，氯化钾帮助溶化。

用料  

🍎鲜榨苹果汁果冻.苹果啫喱（白凉粉版）by pink-rabbit的做法  

1. 从菇凉熬成了婆的5个大苹果。

2. 苹果洗干净，切一小碗小丁留用，其余切成小块，榨汁。
   ⚠️原汁机、破壁机、榨汁机都行。

3. 6-7mm立方的苹果丁，重量50-100g。
   ⚠️如果想吃没有果肉的纯果冻的话，这一步请省略。之后跟这个苹果丁有关的操作都省略。

4. 榨好的苹果汁用筛网过滤至干净的容器。
   ⚠️记得把苹果渣中的果汁完全压榨干净。

5. 不锈钢锅中加入200g水，烧开，倒入苹果丁焯水。至再次开始沸腾，立即关火，将苹果丁捞起至小碗等。锅中的水留用。

6. 用糖粉筛将苹果汁再次过滤至刚才那个苹果丁焯水用的不锈钢锅中。

7. 然后添加适量清水至所需用量（1升），加入白凉粉或冰粉粉，搅拌一下。

8. （动图，3倍速。）电磁炉中大火煮开，使粉料完全溶解，关火。
   
   ⚠️煮开过程中需经常搅拌。
   
   ⚠️快要沸腾时会漂起许多铁锈色浮沫，用密一点的篦子等将浮沫完全捞干净。这一步决定成品果冻的纯净度。
   

9. 倒入焯过水的苹果丁，稍微搅拌一下。

10. 隔冰水降温至液体开始凝结。此操作的目的是让苹果丁均匀分布。降温过程需用硅胶刮刀贴着锅底慢慢搅拌。
    ⚠️判断标准：刮刀移动时感觉到明显的阻力。液面静止时苹果丁不再全部浮在表面，而是均匀的悬浮在液体中。
    ⚠️如果不加苹果丁，或无所谓苹果丁都浮在表面的话，无需人为降温，直接倒入最后定型用的耐热容器即可。

11. 倒入最后定型用的容器，静置晾凉至室温后放入冰箱冷藏4个小时以上。

12. 动图。此款果冻非常软，不太成型，不过吃口顺滑。食用时用不锈钢勺等挖至小碗等即可。

13. 盛装例。

14. 动图。三款苹果果冻的定型状态比较。
    左：白凉粉，使用说明用量。
    中：白凉粉，使用说明2倍用量。
    右：寒天条，苹果汁0.8%用量。

15. 动图。上面三款分切后的状态比较。
    白凉粉款不太成型，但晶莹剔透，有弹性，吃口顺滑。
    寒天条版成型稳定，但透明度低，无弹性，吃口脆硬。

16. 商品名【白凉粉、冰粉粉】的东西一般原料是“葡萄糖+魔芋精粉+卡拉胶+氯化钾”，主要凝固成分是卡拉胶，氯化钾帮助溶化。

小贴士

如果用寒天（琼脂）或吉利丁做的话，需要加糖15-20克，因为白凉粉本身含有葡萄糖。