酒多多甜酒酿

此菜谱仅作为记录配方

用料  

酒多多甜酒酿的做法  

1. 圆糯米淘洗六七遍至水清，加没过糯米两厘米的水浸泡过夜（冬天室温，夏天冰箱冷藏）

2. 纱布打湿，将糯米沥干水分薄厚均匀平铺在纱布上，筷子戳几个眼，蒸30分钟（冷锅入米计时）

3. 蒸好的糯米倒进盆里放凉后用凉开水打散，撒入酒曲拌匀后装入砂锅压实，掏酒窝，表面再撒一点点酒曲（不撒也行），包保鲜膜盖盖后放入发酵箱（冬天）。发酵箱温度设置30℃，68-72个小时后拿出装密封罐放冰箱冷藏，随吃随拿

小贴士

1.此配方酒味不重，口感偏甜，适合夏天空口吃，冰凉清甜解暑，喜欢酒味重的延长发酵时间。
2.出酒后可再倒入100毫升凉开水放置冰箱一晚后可得到更多酒水，也可以稀释甜味，适合不喜欢特别甜的人。
3.想喝米酒的话发酵结束后再加500毫升凉开水，继续室温发酵两天以上（时间越久酒味越重，酒劲越大），过滤后放冰箱密封冷藏。
4.切记勿高温，温度高会杀死酒曲中的菌导致米酒失败，或者做出的米酒偏酸，所以，夏天要放置阴凉处。
4.最最最重要一点，所有用具，器皿均须高温消毒，不得有任何生水，油。否则分分钟失败给你看。