时光青梅酒

作为一枚煮妇居然没有创建一个菜谱真是说不过去。又到了泡酒的季节，泡了几年青梅酒，也诱惑了身边好多朋友泡酒。写下这几年泡酒的心得分享给大家吧！（此处应有掌声👏哈哈）

首先，在购买青梅以前需要先准备好泡酒瓶、冰糖、白酒。其次，盐、竹签、簸箕或其他方便晾干的容器。
青梅到手需当天泡酒完成，不要隔夜。四五月已经开始热了，为避免招虫或过熟，或是有伤的地方加速腐烂，动作要快，趁新鲜噢！

贴心提示：

1、青梅以诏安青梅闻名，但多数地区都有，选新鲜为好。我用过诏安青梅，潮州青梅，浙江青梅，要用能够闻的到香气的新鲜青梅！

2、冰糖我用多晶老冰糖。单晶冰糖和白砂糖都可以，大家随意。

3、基酒当然要用粮食酒。青梅酸度高，我的经验是高度酒比较适合。老爸爱酒，对二锅头情有独钟，强烈推荐我用二锅头。曾经也用过闲置的42度白云边，但是入口的感觉明显不如52度二锅头。（泡青梅我不太考虑伏特加和清酒以及韩国烧酒，但如果是泡其他如樱桃杨梅，这些酒倒很适合噢，喝的到的果香！有兴趣的童鞋可以一试）今年泡青梅我尝试汾酒。

关于酒，啰嗦两句。如果常喝低度酒的，那么用高度酒泡出来度数依然不低，你可能会觉得刺激，不能说不好喝，只是不适应。反之，喝惯了高度酒的，如果用低度酒泡，真的会觉得没味道，所以还是根据习惯和喜好，以及开喝时的期待：）自行调节哈。

4、果/糖比例。往年我用青梅和糖1:0.5，我是直接喝不兑水的，老公老爸还有男童鞋们反馈稍有些甜了，女生品尝基本都甜度觉得ok。我个人因为喝的多了，也觉得可以再淡一些，感觉0.3-0.4没问题。但不能再少了。如果需要兑水或者加冰块的，糖可以多加。真的没有固定，根据自己口味，我的范围是不超过0.6。

下面用料没写用量，但最底下小贴士我有以2L容器为例的数据给大家参考。

用料  

时光青梅酒的做法  

1. （图为刚刚收到的福建诏安青梅）。                   准备工作最好在青梅到手前完成。热水清洗消毒泡酒瓶，晾干。也可以放在洗碗机洗完拿出来就干燥了，泡之前用高度酒再过一遍。（重点：泡酒瓶必须无水无油）冰糖如果块头太大，可处理成小块，也可打粉，我觉得块状装瓶时更好看，也不会太占空间，除非你比例很高。冰糖放进去一般第二天就融化了。

2. 清洗。用流动的水先逐个清洗，然后浸泡1-2小时，最后用流动的水再逐个冲洗干净。

3. 晾干。捞出转移到底部透气的容器里放在干燥通风处晾干，可以在底部垫一个小锅架，晾到没有水汽，看上去是很干爽的感觉。（通风不太好的地方可以开风扇，我因为这次收到的时间是傍晚了所以开了空气循环风扇对着吹了三个多小时）

4. 去蒂。记得先把手洗干净，竹签用食用酒精喷喷。用竹签轻轻挑起青梅的蒂部，有一个小窝的地方，很容易挑起，挑出来扔掉。

5. 挑选。完美主义外贸协会的可以只挑选完好无损的宝宝。不太介意的，如果表皮有小坑小伤小斑点，用刀子削皮看看皮下是否正常，如皮下无损可以留用，如变色或有腐坏则弃之。梅子身上可以扎洞也可以不扎。

6. 装瓶。不一定非要一层青梅一层冰糖放到瓶中，也可以直接把全部青梅放进去再放冰糖。（根据经验，冰糖一般第二天就会融化，而且青梅酒放上一年味道才好，有的是时间让果酒糖彻底交融）最后倒酒。酒的高度大概瓶子容量的八成即可。（视频是去年拍的是不同年份的青梅酒及酵素）

7. 贴标签记录。记下用了多少梅子多少糖多少酒，酒的名字度数，泡酒时间。完成！然后头几天可以放在目光所及之处观察，偶尔轻轻转动，是转动不是剧烈晃动哈。一周之后藏起来交给时间！（图为这次的五斤青梅，完好无损，共装了2瓶2L和1瓶1L）

8. 这次我减糖了。1:0.3。汾酒53度。

9. 第二天早晨可以看到大部分冰糖都已经融化。（我是头天晚上泡上的）

10. 4.23泡了十几天的。

11. 泡了一年的。逆光可以看出不同的青梅不同的酒泡出来还是有较大差别的噢……左边是潮州梅泡的29.5度九江双蒸酒，右边是广东本省不确定什么产地的梅子泡的药材浸泡专用酒😂（梅子是之前阿姨帮买的，没有问清楚。酒是老爸买的大概60多度吧）

12. 这样看就不明显了😄

小贴士

青梅到手记得一定要先清洗，晾干后再挑选去蒂。切记步骤不要反过来。切记！
泡酒瓶需要密封的，不需要像做酵素那样时常打开。
以2L泡酒瓶为例（左、中）我用了900g青梅，270g冰糖。
以1L泡酒瓶为例（右）我用了716g青梅，213g冰糖。这是1:0.3的比例。
如果冰糖用的比较多，需要微调青梅的量，或者把冰糖敲碎。
酒我这次用的475ml一瓶装，大概用了一瓶半吧，有的酒是700ml装的，大致用量就是放到图片的位置差不多。
最后啰嗦一句，泡果酒非常简单，只要带着一颗虔诚的心照上面的做法一定可以成功！一年一泡，泡的是时光凝固，喝的是岁月永恒……深圳已然夏天的感觉，祝各位安好：）