梅子酒~时光的沉淀
一直对梅子酒有份执着与期待,尝了很多市场上的梅子酒后决定自己做一下,16年开始做,从此就开始了酒鬼生涯~
用料
冰糖 | 750克 |
青梅 | 3斤 |
白酒 | 1500克 |
梅子酒~时光的沉淀的做法
把坏的,不好看的,黑点多的青梅挑出来,剩下的用清水泡半个小时
用牙签等把青梅的蒂挑了,这样的目的是为了防止泡出来的梅子酒变质
搓盐,目的是去掉梅子上的毛以及去除梅子皮的涩味
推荐带手套,除非你想去死皮
搓盐后再用清水清洗,去掉梅子表皮的盐味,以及进一步清洗干净梅子
冰糖用的黄冰糖,味道纯正,白冰糖放的不好味道没黄冰糖好,不推荐白砂糖
双蒸的度数很适合梅子酒的存放,而且经过梅子的稀释后口感会缓和很多,如果不能喝这个度数且想急喝的推荐用二十度左右的就行,不过存放时间不会太长
放冰糖和青梅
一层青梅一层冰糖
放入白酒,淹过梅子及冰糖即可
泡后几天可以摇一下瓶子,让冰糖和酒充分融合
小贴士
1.封面图是我去年泡的梅子酒,一年的时间,梅子酒的味道会更加顺口,不像三个月出来的有点辣口,毕竟是用白酒泡的,对于不能喝白酒的女生来说还是多放一点时间
2.在梅子的选择上,最好能选梅子刚出来的第一批的青梅,个头大,硬实的果子,那样泡出来的梅子会漂亮,而且耐泡
3.梅子放冰箱冷冻一个晚上会不会在泡酒后梅子缩皮这个问题,重点不是在冷不冷冻的问题,关键在梅子,去年买的硬实的果子,冷冻了一夜在泡,泡了一年梅子还是一粒粒很饱满没有皱皮;今年泡的梅子是梅子快下季了,有点成熟带黄色的梅子,冷冻一夜后泡到酒里不到一周全缩小皱巴巴的。
4.糖的用量大概在梅子总量0.5-0.7之间,我一般用0.5,如果用便生的青梅,泡的时间久梅子的味道稀释出来后口感会有点偏酸,如果不爱酸口的可以把糖量增加,依据个人口味来。
5.小酌怡情,酗酒伤身,酒能调情,却也注意身体