“时间给答案” ▏青梅酒

春天做梅子酒，夏天有桃子酒；
秋天的石榴酒，冬天酿山楂酒。

酿酒这事，真的做起来比看起来还要简单，成功的唯一途径，只有细心、耐心和等待。

梅子，每年的清明前后，就可以抓紧在淘宝上订购起来了！
石榴的话，建议大家选择攀枝花产的酸石榴。

提供一个梅子酒万能公式

烈酒：青梅：糖 = 1:1:0.5

用料  

“时间给答案” ▏青梅酒的做法  

1. 挑梅子。
   
   好的梅子，是美味梅酒的灵魂。如果网购，记得确认卖家有冰袋，包装仔细。挑梅子时，有严重雨斑、霉坏、虫眼、掐痕的坏果，全都要扔掉。这样严格筛选后的梅子，泡出的梅子酒，才能最大限度避免杂味。

2. 去蒂。
   
   泡酒之前，梅子底部的蒂结去不干净，泡出的梅子酒会生涩难咽。只需向下轻轻一挖，再向上一挑，就能去得干干净净。

3. 杀青。
   
   撒上大量盐（粗粒盐效果更佳），用力揉搓，去除梅子表面茸毛的同时，也能去除一部分涩味，如此泡出的梅酒，入口才更顺滑。也有人杀青完成后，在用饱和盐水浸泡两个小时。

4. 冲洗、风干。
   
   杀青过的梅子，在用流水下冲泡一阵。
   
   建议是放在通风处，晾上一天。
   
   如果想走捷径：用厨房纸吸干水分，再继续……风干两小时。千万不能拿着吹风机对着吹，小心长杂菌。

5. 扎孔。
   
   有的人选择扎孔，认为会让梅子风味加速析出，有的人不扎孔，怕缩短梅酒保质日期。

6. 网上常见的“一层冰糖一层梅子”，拍照是很好看，但是高浓度的糖会使梅子脱水，浸泡后会让梅子长出皱纹。所以为了维持梅子的圆润，可以在静置三个月后，再分次加糖。不过，非外观强迫症者和做石榴酒的小伙伴就不用考虑这一点了。

7. 烧酒是日式梅酒的经典选择。根据网上梅酒大师的建议挑的一款麦烧酒。
   清酒选择了便宜还好喝的的红竹梅。

小贴士

1.酒的选择
很多梅子酒配方，多选用高度粮食白酒，也可以选用伏特加。因为我本身不怎么能喝酒，所以还是决定选用清酒和烧酒来制作。
2.糖的选择
在品类方面，可以选择加红糖、蜂蜜、砂糖、冰糖，但鉴于砂糖滋味薄弱，红糖个性太强，推荐冰糖或蜂蜜，风味不至于喧宾夺主。其中冰糖以黄冰糖口味为佳。
3.如果是甜渣党，也可以在发酵完成后额外加糖。