酿一杯紫米浊酒

用料  

酿一杯紫米浊酒的做法  

1. 墨江紫米，属于糯米类的。

2. 淘洗一下，放冰箱浸泡一夜。

3. 用平时煮饭的水量，或者略少一丁点的水量

4. 煮糯米饭

5. 煮好的紫米饭是非常非常软烂的。

6. 放凉到约30℃左右，就是摸上去微微温热的感觉。

7. 撒酒曲菌粉

8. 用硅胶铲拌匀

9. 放在干净的玻璃容器内，注意不要放满，三分之二左右就差不多。

10. 盖上盖子，找个箱子之类的地方，里面垫好旧衣服，放入碗。

11. 盖好。

12. 发酵2周左右，糯米会浮上来。

13. 表面有层薄薄的米菌，没关系，可以吃的。

14. 可以看见酒红色的米酒。

15. 这时的紫糯米并不好吃，口感很渣。

16. 找个滤网，消毒后过滤酒汁。可以用不锈钢勺子压一下，尽量把酒汁压出来。

17. 这就是粗过滤的原汁

18. 装一瓶放冰箱内储存，剩下的可以直接喝。

19. 很混浊吧，不过味道不错。紫米酿的酒，不是特别甜，带有微微的酸味。
    白糯米酿的米酒是纯甜，齁甜齁甜。
    但紫米不同，紫米有它自己的清香味，有甜味，有酸味。更加接近自酿葡萄酒的口感。

20. 加点冰块会更好喝，颜色也会更漂亮。

21. 剩下的紫米渣，再加点菌粉。

22. 拌匀

23. 加一大杯白开水，搅匀。

24. 继续放在避光处发酵，这次要发酵一个月以上，出来的酒汁味道淡淡的，当饮料喝不错。