《青梅酒》初夏的仪式感

用料  

《青梅酒》初夏的仪式感的做法  

1. 杀青：刚到的青梅，用盐轻搓一下表皮；

2. 搓梅的盐和梅一起放到盆子里；

3. 用水，泡2个小时，再冲洗一下；

4. 挑蒂：用牙签挑出青梅的蒂结，否则会脱落在酒中；

5. 晾梅：晾干；

6. 挑梅：挑出好的装入已洗好杀好毒并晾干的密封瓶，剩下的可以做梅子露；

7. 泡酒：加黄糖，加酒就可以了。泡3个月以上。

小贴士

1、青梅：虽然产青梅的地方比较多：福建、海南、云南、浙江等，但泡青梅酒一般会选择福建和云南的青梅。福建的青梅大概是3－4月出，云南的是5月，可以4月泡了5月泡，尝试不同的口感。福建的青梅还分不同的品种，比如青竹梅、白粉梅，可以根据自己的喜好来选择。
我两种都买了，分别泡。
2、基酒：泡果酒，通常是15－40度的清香型酒。一般不太建议50度以上的酒泡水果洒，会破坏水果清香。不过，都是一般情况，主要还是根据自己的酒量选择，高度数的保存的时间会更久一些。泡好的果酒度数一般会在原基酒的基础上降15度。
我用了九江双蒸（29.5度）和黑雾岛烧洒（25度）。
3、糖：一般使用冰糖，尤其是黄冰糖，口感和色泽都会更好。
4、梅：酒：糖的比例，我使用的是2：2：1，喜欢甜的可以略加大糖量。