巴黎香草布丁蛋糕

甜酥面团【1018克】

360 克……84%黄油（冷藏）

   8 克……盐

 10 克……细砂糖

 40 克……蛋黄

100 克……全脂牛奶

500 克……T55面粉（或中筋面粉）

制作：

1、将黄油与盐和细砂糖混合搅打至顺滑奶油状，加入蛋黄和牛奶继续搅拌，注意不要过度搅拌。

2、搅匀后，加入面粉轻轻拌匀，冷藏。

3、冷藏后取出，擀压至2毫米搅匀厚度，铺入内壁涂黄油的圆形模具圈内。



香草法式布丁蛋糕面糊【2495克】

1000 克……全脂牛奶

1000 克……35%淡奶油

 110 克……玉米淀粉

   15 克……T45面粉

 350 克……细砂糖

   10 克……香草荚/籽

   10 克……香草精（天然）

制作：

1、将牛奶与淡奶油煮沸，放入香草闷浸1小时，然后加入淀粉和面粉小火加热拌匀，再将细砂糖和香草加入充分拌匀后，倒入圆形模具圈内的“甜酥面团”上。

2、冷藏静置5小时后，放入预热至170℃的烤箱中烘烤约70分钟。

用料  

巴黎香草布丁蛋糕的做法  

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