吉利丁片芒果牛奶布丁

用料  

吉利丁片芒果牛奶布丁的做法  

1. 芒果切成丁平铺到保鲜盒中；牛奶与吉利丁片按30:1的3%比例，即7.5克，放入水软化5分钟；250克牛奶加15克糖，小火融化，水温控制在40度左右。再将吉利丁片捞出用剪刀剪碎放入牛奶中，滴5滴鲜柠檬汁去腥，不断搅拌均匀。过高的温度会影响凝胶的活性。

2. 放冰箱冷藏3小时以上或过夜，让其凝固或过夜。

3. 用刀将其与保鲜盒划过，划成小小块，再倒扣在硅油纸上。柔滑香甜的布丁。

小贴士

1、盒大一点，芒果粒切得小些，能直接平铺在盒子上。倒入的牛奶液刚好能没过这芒果粒，切好的丁能刚好一小块一口。2、吉利丁片25度开始融化，最佳40度，不是能超60度，否则，会破坏凝结能力。要小火搅拌，控制温。