夏日下饭菜-酸豇豆炒肉末

这道菜在川菜馆里叫做烂肉豇豆，夏日炎炎里，它是一道很爽口的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜。主料里的酸豇豆需要提前1-2天在泡菜坛子泡一泡，不可太咸，不可太酸，不能泡得太老，也不能泡得太生，总之，酸豇豆的味道要拿捏得恰到好处不容易，可能需要多次的尝试才能找到自己最喜欢的那个味儿。

用料  

夏日下饭菜-酸豇豆炒肉末的做法  

1. 从泡菜坛子里捞出泡豇豆，大部分泡了两天，少部分泡了一晚。就我家泡菜水的咸度，这样新旧混搭口感正好。

2. 将酸豇豆切成颗粒

3. 备好蒜、泡嫩姜、泡辣椒

4. 将蒜、泡嫩姜、泡辣椒切成颗粒

5. 取出事先熬制好的肉末

6. 锅内下油，油热，煸炒蒜、泡嫩姜、泡辣椒至发出香味

7. 肉末下锅翻炒

8. 酸豇豆下锅翻炒

9. 起锅时加入一点白糖、香油调味

10. 做了一大盘，第二天还可以做酸豇豆肉末面呢！

小贴士

肉末提前炒好，炒肉末时，加入了一些姜粒、生抽、甜面酱。