自制潼关肉夹馍
因为昨天吃到了潼关的酥皮肉夹馍,像我这种动手能力极强的人怎么会放过它呢哈哈哈哈,于是呼下午回到家就开始卤肉和面做饼,今天早上的早餐就是肉夹馍啦哈哈哈哈哈
用料
1⃣️卤肉 | |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
冰糖 | 10克 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
花椒 | 10粒 |
干辣椒 | 1个 |
香叶 | 2片 |
料酒 | 2勺 |
2⃣️饼 | |
面粉 | 150克 |
水 | 适量 |
食用小苏打 | 2克 |
盐 | 1克 |
自制潼关肉夹馍的做法
五花肉切块,焯水,起锅烧油放入冰糖炒出糖色下肉煸炒,然后放入葱姜以及上述材料,翻炒片刻加入热水,水位高于肉,越多越好
和面,揉成面团后醒30分钟,将面擀成长条薄饼状,抹上油酥(猪油➕面粉3:1)一头卷起,卷到一半出将剩下的饼皮划成丝状继续卷起
分成均匀的剂子,用手从圆柱头按压成薄饼(因为我想第二天早上吃,我就盖上保鲜膜冷藏了)
卤肉,我大概反反复复加了3次热水,小火卤了1个小时,然后放了两个水煮蛋
200度预热烤箱5分钟。随后将面团擀成饼状,厚度大概1厘米,双面刷油入平底锅,烙制两面金黄入烤箱200度10分钟
卤肉浸泡了一夜更入味,剁肉这个环节就不用我多说了吧哈哈,也可加点青椒
出炉的面饼用小刀划开加入肉➕蛋➕青椒,饼很脆哟
大功告成,肉肥而不腻,瘦肉也糯糯的
小贴士
关于饼:脆是很脆,但少了一丝柔软,下次尝试一下发面版本。我的卤肉很好吃😂