松软酥脆的油条

在家闭关这些天
做了好几次油条
跟父母要的祖传秘方
做了好几次仍然做不出老妈做的味道
静下心仔细回忆
昨晚活好面
今早做的终于差不多了

用料  

松软酥脆的油条的做法  

1. 头天晚上将所有食材放到盆里活成光滑较软面团
   我用面包机和面
   很多食谱强调不能揉，要用揣的手法，
   传统手法的确如此，而且必须揣两遍
   一遍做完醒两小时再揣一遍面
   但这是个体力活
   和面机也是可以用的
   只要醒面时间够
   活好面上下都抹上油放盆里或直接放面板上面团拉长一些盖上保鲜膜或袋。
   第二天早上开始炸
   

2. 油锅要大
   中火左右，火候自己掌握
   揭开保险膜
   切一条面团取出，尽量保持原状
   拉长，按扁，尽量保持一定的厚度和宽度
   这一步没拍照片，以后再做补上
   切成一条一条的
   尽量保持不按不压
   两条对起来，轻轻拉长

3. 其实图片比较失败
   切的小了
   太小就彭不起来
   在粗一倍
   油锅烧热放一根试试
   两手轻轻拿起，千万不要捏，虚拿着
   拉长，可以在面板上担一下拉长，不用担心太长，一放入油锅会回缩
   油温8成热，一放入立刻起很多泡沫
   油条立刻就发起来，但是不能太过
   太过会糊的很快
   油条为啥会很硬
   三点影响
   1.和面及醒面时间必须够
   2.切及拉油条不能太细手不能压实了
   3.油温太高太低都不行

4. 记得翻面，捞出控油
   油条还是热着吃更好吃