梅酒烧飞鱼

今天刚好买到了飞鱼。听说也是飞鱼季。网上查了一轮只有拿来做刺身，或者豆豉煮。自己动手用手头食材做了一道梅酒烧飞鱼。(๑>؂<๑）

用料  

梅酒烧飞鱼的做法  

1. 就是它，海里会飞的鱼。热心摊主居然帮我把它的飞鱼鳍给剪了，这下摆不出霸气造型了…第一步是要先把它拿盐，朗姆酒，黑椒腌上。至少十五分钟。放冰箱隔夜更好。盐不用多。抹均就行。

2. 煎鱼必备不沾锅！起锅烧油，拿块姜擦一层姜汁据说更能防止鱼粘锅。这时候中小火就够了。

3. 鱼下锅前必备要用厨房纸擦干水份

4. 煎鱼这活就是要耐心。中小火慢慢煎。煎香它，煎到表面有焦褐感。

5. 翻面不要急。刚下锅可以晃一下锅让鱼皮不沾上。黏上一点也不要紧，等它煎焦就能分离。火候依旧不能大。是个慢活。

6. 鱼煎好后开大火。放入梅子肉。淋上适量梅子酒。让酒液沸腾。酒精挥发完后淋入适量酱油。加入少少的水。让鱼煮一煮入味。

7. 全程大火收汁。酱汁浓稠就出锅。撒上少许芝麻。摆上葱丝。完成！

小贴士

1.这个做法也适用其他差不多大小的海鱼。如秋刀。花姑。鲭鱼的话建议起肉来做。煎的时候就比较好操作。
2.关于梅子。我用的是我自己泡的青梅酒跟梅子。如果用咸梅要少放酱油。并加入适量糖中合咸味。
3.芝麻跟葱丝不喜欢的可以不搭。芝麻只是装饰葱丝跟鱼倒是合的。飞鱼肉带有一点鲜甜。
4朗姆酒换成料酒就行了。我只是手头刚好有。只要不是自身香型重的酒都行。少许即可。直接梅子酒腌也行，败家多一丢丢。