翡翠鱼片

用料  

翡翠鱼片的做法  

1. 今天买的是龙胆石斑鱼的中段，将鱼肉去骨切成薄片，洗净沥干水分，加盐，鸡粉，胡椒粉，蚝油，半个蛋清，适量生粉拌匀，最后下一点花生油封面。

2. 锅中先把水烧开，然后转小火，下入鱼片，一下锅的鱼片不要动，十秒后用锅铲轻轻推动，再20秒即可捞出，全程水都不需要沸腾。

3. 豆芽焯水铺底，将烫好的鱼片平铺在豆芽上，放上切好的葱姜红椒丝，蒸鱼豉油围边倒入，淋上热油即可。

小贴士

片鱼这步骤可以在市场里交给摊贩帮忙处理。