一鱼五吃：香辣鱼块+无水焗鱼片+椒盐鱼骨+香酥鱼排+鱼头蕃茄汤

用料  

一鱼五吃：香辣鱼块+无水焗鱼片+椒盐鱼骨+香酥鱼排+鱼头蕃茄汤的做法  

1. 一鱼五吃：1香辣鱼块+2无水焗鱼片+3椒盐鱼骨+4香酥鱼排+5鱼头蕃茄汤。
   鱼分割：把鱼洗干净，一手按住鱼身一手拿刀，从鱼尾处横切一刀，把刀放平沿着鱼背主骨，朝着鱼头方向推动，至鱼头部位将半边的鱼肉切下来，翻面同样操作。
   把鱼头对半开煲汤(鱼头)；主骨剁块(鱼骨)；取一半鱼肉，顺着把鱼肚上的大刺片下来(鱼排)；鱼肉放平45度角斜刀推动切下鱼片(鱼片)；另一半鱼肉切成块(鱼块)；
   此步骤可交给鱼档处理好。

2. 1、香辣鱼块：1/2
   准备食材：鱼块+姜葱蒜+香料(八角+花椒+香叶+干红椒)+青红椒+洋葱+炸花生+熟白芝麻。

3. 1、香辣鱼块：2/2
   把鱼块装盘，加入姜片+食盐+料酒少许轻轻捉拌至粘稠去腥，冲洗干净沥干水分。
   鱼块腌制：姜葱蒜若干+香料(八角1个+桂皮1小段+花椒粒10粒+香叶1片+干红椒5个)+海盐少许+花雕酒1勺，抓匀，放冰箱隔夜更入味。
   炸鱼块：挑出全部料渣不要，锅热油至六成油温，放入鱼块，中火炸至金黄色，捞出控油。
   锅热油，放入姜葱蒜爆香，转小火加入香料煸炒香；
   倒入鱼块翻炒均匀，沿锅边炝入米酒1圈+生抽少许调味去腥；
   倒入青红椒+洋葱翻炒至断生，撒入白芝麻+炸花生拌均匀，盛出，装盘。
   香辣鱼块，完成！

4. 2、无水焗鱼片1/2
   准备食材：鱼片+姜葱蒜+鸡蛋清(半个)+洋葱+剁椒+香菜。

5. 2、无水焗鱼片2/2
   鱼片装碗中，加入食盐和料酒少许，轻轻揉捉至粘稠去腥，冲洗干净沥干水分。
   鱼片腌制：海盐少许+花椒粉少许+姜蒜末1勺+水淀粉少许+鸡蛋清半个+捉拌至粘稠+食油1勺，腌制入味。
   焗鱼片：砂锅热油，放入姜葱片+红葱头+葱白炒香，加入洋葱铺满底部；再码入腌制好的鱼片铺平整，盖上锅盖中火焗3分钟，从锅盖上淋入一圈米酒，再焗5分钟；
   撒入蒜末+剁椒+葱花+香菜末+炝入热油少许即可。
   无水焗鱼片，完成！

6. 3、椒盐鱼骨1/2
   准备食材：鱼骨+姜葱蒜末+洋葱末+青红椒末。

7. 3、椒盐鱼骨2/2
   把鱼骨剁块，加入食盐+料酒少许捉拌至粘稠去腥，冲洗干净，沥干水分。
   鱼骨腌制：椒盐粉半勺+生抽半勺+南乳半块+胡椒粉少许+淀粉少许+鸡蛋黄半个，搅拌均匀。
   鱼骨煎炸：锅热油，中小火炸至金黄酥脆，捞出控油，再次烧热油复炸一次，捞出控油，待用。
   锅热油，依次放入姜葱蒜末+洋葱末+青红椒末，爆炒出香味；倒入炸好的鱼骨+椒盐粉1勺，翻炒均匀即可。
   椒盐鱼骨，完成！

8. 4、香酥鱼排1/2
   准备食材：鱼排+海盐黑胡椒粉+淀粉+鸡蛋液+面包糠+蕃茄酱。

9. 4、香酥鱼排2/2
   把鱼排装盘，加入姜片+食盐+料酒少许轻轻捉至粘稠去腥，冲洗干净沥干水分。
   鱼排腌制：现磨海盐黑胡椒粉少许，搅匀。
   准备4个小碗：1(淀粉3勺+炸鸡粉1勺搅匀)+2(鸡蛋2个打散成液+鱼露少许)+3(面包糠半碗)+4(腌制好的鱼排)。
   锅热油六成油温，把鱼排用筷子夹起，先沾满淀粉炸鸡粉，再沾满鸡蛋液，最后沾满面包糠，一块块放入油锅，中小火慢慢炸至两面金黄酥脆即可。
   可以蘸酱吃：蕃茄酱+沙拉酱+辣椒酱等等。
   香酥鱼排，完成！

10. 5、鱼头蕃茄汤1/2
    准备食材：鱼头鱼尾+胡萝卜(半根)+蕃茄(2个)+姜葱蒜(若干)+胡椒粒(12粒)+枸杞(10粒)+葱段香菜段(少许)。

11. 5、鱼头蕃茄汤2/2
    把鱼头鱼尾放入盘中，加入姜片+食盐+料酒少许捉拌至粘稠去腥，冲洗干净沥干水分，撒入食盐少许腌制底味。
    把胡萝卜+西红柿切成块。
    锅热油(猪油)，放入鱼头鱼尾，中小火煎至定型再晃动锅身受热均匀，煎至两面金黄，加入姜葱蒜+白胡椒粒或粉，沿锅边炝入米酒1圈散去酒味后；倒入开水大火烧煮5分钟至汤汁浓白，撇清浮沫，倒入胡萝卜+蕃茄块，中小火炖煮15分钟。
    调味：食盐。撒入葱段香菜段即可。
    鱼头蕃茄汤，完成！

小贴士

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