鱼香鱼块
鲜嫩无刺的龙利鱼是首选,裹了玉米淀粉小火慢煎,煎出一个脆生生的酥皮,又不能坏了鱼肉的水灵。再按着比例来调这鱼香汁儿,趁着热油,次啦次啦往上淋,用最快的速度让一切融合,精华到手。
用料
龙利鱼 | 2块 |
小米椒 | 5个 |
柠檬 | 半个 |
小葱末 | 15克 |
姜末 | 15克 |
蒜末 | 15克 |
鸡蛋 | 1个 |
大葱 | 1根 |
姜片 | 10克 |
料酒 | 30克 |
生抽 | 15克 |
老抽 | 5克 |
陈醋 | 15克 |
糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
玉米淀粉 | 30克 |
水淀粉 | 30克 |
鱼香鱼块的做法
龙利鱼切成大块。
加入姜片、葱段、盐、1大勺料酒、1大勺柠檬汁,腌制10分钟。
再把打散的蛋液倒入鱼块中拌匀。
给鱼块表面均匀的裹上一层玉米淀粉。
准备煎锅倒油烧到微热,放入鱼块中小火慢煎,煎至鱼块表面变色微黄,就先盛出来备用。
再准备炒锅倒油烧热,放入葱姜蒜末和小米椒碎炒出香味。
接着把煎好的鱼块倒入锅内,调入1大勺生抽,1大勺陈醋,1小勺老抽,1大勺料酒,2小勺糖,一点点盐,翻炒均匀。
出锅前淋入2大勺水淀粉,翻炒至汤汁微微粘稠就可以了。
盛盘还可以点缀些小米椒和小葱碎,增色又提味。