伯爵奶茶巴旦木牛轧糖

过年时候为了做蛋糕买了一罐立顿红茶粉，足足500g，用不掉怕浪费，便想着法子捯饬。
      正巧家里还有些棉花糖，灵感一现，便想着能不能做一个奶茶味儿的牛轧糖，香浓的红茶味融入鲜醇的牛奶中岂不美哉?
       可惜在下厨房久寻配方无果，无奈只有自己调配了，因为买的红茶粉不溶于水，直接加粉怕会嚼到嘴里有渣子会影响口感，就想了三种方法以供参考。
      当然，如果有找到速溶的红茶粉，就可以直接和奶粉一起称量添加，奶粉按380g算，20g速溶红茶粉+380g的奶粉即可，否则会偏硬。

（步骤后面有小贴士！做之前请仔细查看！）

配方份量比较大！一般家庭制作减半或者按照1/4制作！

用料  

伯爵奶茶巴旦木牛轧糖的做法  

1. 先上图：我用的红茶粉！立顿小金罐500g
   （并不一定要用我这种，普通红茶茶叶都可以，罐装袋装不挑，至于口味方面，伯爵，锡兰什么的看自己喜好了）

2. 红茶粉用一个小碗称量好，倒入开水，稍微搅拌一下。没错，就是图片里这个状态，不要怀疑自己！等待5分钟左右使红茶味道充分溶于水中。

3. 另外取一个碗垫好纱布将浸泡好的茶叶浆倒入，用手将汁水挤出

4. 这是得到的红茶溶液，放在一边备用。不要尝试喝，很浓很浓很浓，可能会直接醉掉。

5. 黄油提前室温软化，切片，放入锅中

6. 电磁炉启动，火力开到30（满格100）
   我用的小米电磁炉，普通燃气灶就是中小火

7. 稍作搅拌，使受热均匀，待黄油完全融化成液体

8. 倒入称量好的棉花糖，上下搅拌，至所有棉花糖都变得湿润

9. 保持火力，持续搅拌

10. 继续搅拌，到图中这个状态就可以了，（从下往上翻拌，使锅底的黄油充分和棉花糖融合）

11. 倒入刚才准备好的红茶溶液，迅速搅拌均匀，以免糊锅（这一步会有嗤嗤的响声，不要怕，正常现象）

12. 火力转到10（普通燃气灶即最小火）
    倒入称量好的奶粉，迅速上下翻拌均匀，成糖体。我为了拍照，速度慢了，奶粉有稍许结块，不要学我！

13. 关火，倒入称量好的巴旦木，迅速翻拌均匀

14. 这是最后在锅里的状态

15. 烤盘提前铺好油纸，趁热倒入，上方盖上一层油纸，用擀面杖或者手压平。
    放置冷却后进冰箱冷藏4小时以上或者干脆过夜，使得牛轧糖完全定型

16. 冷藏后，根据自己需要的大小，切割
    （我用的28*28金盘，横切面太厚，就切成了骰子块）

17. 切割完成后，由于表面会比较粘，迅速用糯米纸包裹好，再根据自己需要决定是否包裹糖纸（我是罐装的，所以不需要糖纸）
    
    糯米纸不能省！必须要！

18. 成品图（带糯米纸）

19. 再来一张

小贴士

1.配方份量比较大，建议可以按照1/4或者减半做

2.关于红茶的使用：
第一种：提前浸泡过滤制作浓缩液，加入熬好的糖中
第二种：顺序调换，先加入奶粉，再加入浓缩液（这样也许可以减小奶粉结块的几率）
第三种：加入奶粉后直接加入干红茶粉，口感也许会有渣子，这种颜色是白色，可以看得见粉末颗粒

3.所有需要称量的东西请提前全部称好！烤盘提前铺好油纸！以免手忙脚乱！

4.原味的牛轧糖配方奶粉是400，这一款因为添加了红茶浓缩液，所以增加了40的奶粉，整体还是偏软，但是已经定型，可以酌情再增加10g。

5.糯米纸必备！不能省糖纸可以不要，糯米纸必须要！否则直接包了糖纸到时候粘在上面撕下来都是一条条的就等着哭吧（不用问我为什么知道！）