我把香囊“绣”在黑麦欧包上啦!| 端午节
小学课本里的端午节:
屈原/粽子/赛龙舟/艾草/佩香囊。
我梦里的端午节:
粽子/粽子/粽子/粽子/粽子/粽子/粽子/粽子
哈哈哈哈哈哈…
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上周就收到了家人寄来的家乡味-闽南肉粽~这几天吃得乐呵呵,所以今年不吟乡愁了,今年我们来做概念版的端午节欧包~
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这期与其说是教程,不如说它是一期实验。因为这是我为新到的面粉写的新方子,面粉的脾气我还不熟悉,所以没录完我也不确定能不能成功,但充满未知的过程还挺好玩的。那就一起来期待走壹的翻车之旅吧!
(阿呸,祝我成功!!!)
💡💡💡💡💡💡
👉老规矩,【配方】附在这:👈
【配方】
【波兰种】
高粉30g
清水30g
耐低糖速发干酵母0.5g
【主面团】
高粉210g
黑麦粉60g
清水190g(分3次加:165g+20g+5g)
细盐4g
用料
【波兰种】 | |
详见上方视频末 | 1份 |
【主面团】 | |
详见上方视频末 | 1份 |
我把香囊“绣”在黑麦欧包上啦!| 端午节的做法
【波兰种】
提前12h做波兰种(一般前一晚制作):
高粉+清水+干酵母,拌至无干粉,盖保鲜膜先室温发酵1h,之后转冰箱冷藏12h。【主面团】
隔天制作主面团:
(注意❗️除了冷冻冷藏操作,其余均在24-26度环境操作)
1
高粉+黑麦粉,拌匀;
+水(因为是新粉,所以水量我没有一次加完,分了3次加,这一步用了165g),拌至无干粉,盖保鲜膜冷藏静置(水合作用)1h,面团会形成初步的面筋。2
分2次加入波兰种:
(发酵12h后的波兰种长这样,有蜂窝网状)先将一部分用刮刀均匀抹在面团表面,因为觉得面团还有点干,所以我这时又加入了20g水,小心将波兰种和水「捏」进面团中;
剩余的波兰种也是同样的方法,混匀后盖盖静置15min。
3
加盐:
将盐均匀撒在面团表面,我觉得面团还可以再hold住一点点水,所以又加了5g;
然后同样的手法将盐和水“捏”进面团中,盖盖静置30min。4
进行第1次的「拉伸折叠」,感觉到面团有点拉不动了停止,盖盖继续静置45min;之后进行第2次的「拉伸折叠」,同样是感觉有点拉不动了停止,盖盖继续静置45min。
5
在操作台上喷点水,将面团移到台面上,同样做拉伸折叠(第3次拉伸折叠),感觉到拉不动了停止,用盒子罩住,静置45min;之后进行第4次拉伸折叠,感觉到拉不动了停止,放入抹了油的发酵盒里,做最后的发酵。
我大概用了40min(时间不一定,看体积:体积为原来的1.5倍大)。
6
面团表面撒高粉,倒出整形(手法详见视频);整形过程如果有大气泡,要掐掉;
结合处朝上,入篮(发酵布提前撒高粉),套上保鲜袋密封好,冷冻45min松弛;
同时将铸铁锅放入烤箱一同预热:烤箱最高温预热(我的只有230度)45min。7
取出倒扣在油布上,按喜好割包。
端午节,所以我割了个小香囊~
(图纸详见视频)8
烘烤:
230度烤20min;之后去掉锅盖,调低到220度,继续烤20min,直到颜色满意为止。9
出炉,轻敲面团底部,有叩木门的回音就表示烤好了。
晾凉至少2小时再切片。
小贴士
提前祝大家:端午安康!