白切去骨猪蹄附两种开胃解腻蘸料

不会用棉绳扎猪蹄的我又想吃清爽的白切猪蹄肉，尝试几种方法后发现这种先煮再去骨，然后包裹放冷藏的效果省事又方便好吃。

用料  

白切去骨猪蹄附两种开胃解腻蘸料的做法  

1. 一整个猪蹄冷水上锅焯水后用温水洗干净，放姜片加没过猪蹄的水煮35分钟，捞起来拆骨，拆好骨的肉用力卷好用锡纸包裹严实。

2. 我一般裹2层锡纸，放冰箱冷藏4个小时左右再切片。

3. 煮猪蹄的骨汤和切下来的骨头留来做瓜汤。放点盐调味很好喝。

4. 冷藏好的猪蹄可以切片啦。忽略我的刀功😜

5. 重点在这个蘸料:咸柠檬1个捣烂，加小米辣和蒜蓉，加一点点酱油拌均匀，烧点热油激发香气。咸柠檬解腻，怎么吃都不腻。

6. 我这瓶咸柠檬腌制了几年，超级香

7. 咸酸香

小贴士

1.如果卖猪蹄的档主能帮忙去骨那更好，回来用棉绳扎好直接煮。

2.煮猪蹄的时间不可以久，35分钟足够了，这里用大概1斤半的猪蹄。如果2斤多的要煮50分钟。

3.煮好后去骨需要用消毒过的刀和剪刀，剔骨后用力卷好才裏锡纸，装入保鲜袋放冷藏最少4小时后才切片。

4.没有咸柠檬的厨友们可以试一下另一个蘸料:沙姜剁碎60克、蒜头捣泥3瓣、红葱头切碎3个、小米辣切碎2个、白芝麻1小勺、蒸鱼豉油2勺、香醋1勺混合，再泼上热油，淋在切块的猪蹄上。放点香菜装饰一下也可。不喜辣可不放。