商版九九鸭（非久久鸭）好吃到停不下来

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在很多年前北京的大街小巷经常能碰到卖武汉九九鸭的每次回家路过时只要商家刚好出锅被我闻到一定要去买一些鸭货回家啃😌老妈是个很怕辣的人但是这个她非常爱吃爱吃到上瘾一直以为放了啥不法的东东后来疫情…吃了十来年的那家搬走了…我叫遍了附近的久久鸭都没有那家好吃…所以我问老板卖不卖卤料我想回来自己做老板不卖卤料但是卖配方…所以我斥巨资买下了我人生中第一个配方（还被家人嘲笑了一番）我买了料一份是卤200斤鸭货的所以我给打了粉经过我的一顿操作还原了味道（ps失败了两次第三次才成功）
不得不说我做了四斤鸭头两斤鸭掌招待客人（4个成人）中午和晚饭几乎没剩下…好吃程度可想而知了

用料

葱姜（焯水用）	根据自己习惯放
自制卤料包（24种料打碎椒拌匀）	一份（可卤10斤内鸭货）
花椒	25g
辣椒	75根据自己口味调整
山楂	一片（不放也可）
非转基因大豆油	锅内飘一层即可（我喜欢多放些这个油可以做凉拌）
盐、鸡精、味精、糖	每斤肉放7g左右自己换算或者按照自己口味调整
鸭头	16个（四斤）
鸭掌	2斤

商版九九鸭（非久久鸭）好吃到停不下来的做法

配料（一次配料感觉能用好久）
鸭货清洗后焯一遍水我放了葱姜和姜叶（没有姜叶可不放）据我所知商家没焯直接卤的自己吃还是精细点.之后这个水就可以不要了
之后把料包辣椒花椒油放到锅里煮（视频是我煮过两次的汤煮了两次就成老汤了这个非常方便）想吃带点颜色的可以放红曲米我是放过的所以汤有些红
下入鸭货煮、我的鸭头煮的2小时鸭掌45分钟开锅后放入调料～软烂入味特别好吃为啥煮两次就能成老汤这个就是原因啦
之后就可以开吃了也可以等冷却后吃上面的油一定保存好可以凉拌各种凉菜或者鸭货冷后加这个油拌增辣又好看这样卤货不容易干
除了卤鸭脖鸭肠鸭舌等等还可以腐竹花生土豆等素菜（素货必须要用煮过鸭货的汤）