牙签素肉

用料  

牙签素肉的做法  

1. 鲜豆腐皮用水冲湿沥干水份待用,不需要浸泡以免太软不易成型.但如果是用干豆腐皮,就要用水泡至柔软再沥干水份.请参考流程图A的样子

2. 把一张豆腐皮折叠成长条形状,大小尺寸没有规范,随意.如流程图B所示

3. 把叠好的豆腐皮条隔2公分来回折起来,请看流程图C.然后每只用两根牙签串好,固定住

4. 烧热油锅,放宽一些素油.待油溫到8成热的时候,分批下豆腐皮串,快速翻动一下就捞出沥油.油溫高,豆腐皮串不会吸收太多的油.炸好以后的豆腐皮串也就是素肉串了!见流程图D

5. 全部结束油炸过程后,另起锅,把素肉串放入,加水刚没过素肉串,用生抽和红糖调味.豆腐皮是很吸咸味的食材,所以,试味时候一定要稍微淡而偏甜才可口.大火烧开锅后转中火焖5分钟入味,再调大火收汁撒上葱花即可

小贴士

注:完全不用味素鸡精之类的提鲜品,食材本味被偏甜的口感强调得非常出色.