快手菜 少油健康低卡低脂高蛋白 超滑嫩的滑蛋虾仁（盖饭）

我这个用不粘锅只喷了两下橄榄油，油可以忽略不计。虾仁没有用传统的方法煎熟，是水煮的。虾仁本身就没什么脂肪，真的巨低脂了… 这个做法比较快手简单，看过很多视频做法是要用虾头虾皮煎，熬制虾汤来煮虾仁和拌饭的，那样应该会更好吃。

用料  

快手菜 少油健康低卡低脂高蛋白 超滑嫩的滑蛋虾仁（盖饭）的做法  

1. 虾仁根据个人口味，加料酒，盐，生粉抓完腌制15分钟。反正10分钟以上

2. 煎或者开水烫，但注意不要煮老，烫到变红就好。

3. 两颗鸡蛋打散，加入两勺生粉水（会更滑嫩！）加点盐（不用多，还有酱汁）和胡椒（黑胡椒也可以出锅再加）搅拌均匀

4. 虾仁拌进蛋液中

5. 调酱汁：生抽2蚝油1清水2糖适量搅拌均匀

6. 热锅，不用到太热，加油。

7. 倒入虾仁蛋液，如果边缘很快凝固了就说明锅温比较高，可以直接关火，从边缘往中间铲蛋液，不要铲碎尽量保持整块。因为底部很容易老，所以手法是把底部的翻到表面。如果过段时间发现蛋液完全不凝固了，可以再开一会火加热一下，再关火翻拌。如果刚下锅时边缘没有很快凝固就保持小火，慢慢翻炒，手法一样。总之，切记不要大火，保持比较低的锅温，才能滑嫩。

8. 等到蛋液基本成型，大概8成熟还有一点流动感的时候就可以关火出锅。余温会让蛋凝固的。盖在饭上。

9. 把酱汁浇上去！然后就可以开吃啦。我调的酱汁手抖水有点加多了。