只一心寻找我遗失的美好：双色腊肠卷

腊肠卷，作为广东早茶点心中的包点之一，地位貌似永远比叉烧包和生肉包低一级。更随着近年来物价腾飞而导致腊肠（尤其是品质优良的）的成本直线飙升，腊肠卷则慢慢地淡出了点心界。

这次视频当中演示的面团做法是北方面团，口感较广式面团更有嚼劲。而广式面团是用低筋面粉制作，口感更加松软。两种配方，一样做法，至于选择谁，就看各位的喜好了。

配方一

中筋面粉，400克
水，230克
盐，1茶匙
糖，60克
酵母，2茶匙

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配方二

低筋面粉，375克
玉米淀粉，25克
泡打粉，1茶匙
水，230克
盐，1茶匙
糖，60克
酵母，2茶匙

用料  

只一心寻找我遗失的美好：双色腊肠卷的做法  

1. 用35-45度温水泡发白糖和酵母。

2. 将所有材料（腊肠除外）混合。

3. 先用筷子／刮刀搅拌。

4. 见到面团成型后，就可以上手揉。

5. 将面团揉出筋后，就可以搓成团，用湿布／锅子盖上开始醒发。

6. 室温（25度）醒发30分钟后。

7. 用手指在面团上搓一个洞，如果面团是很缓慢地回弹，证明醒发就成功了。

8. 将面团平均分成14-15份。

9. 将腊肠分成3等分，记得用斜刀切。

10. 蒸布／厨房纸都记得用水浸泡透了，再铺到笼屉上面。

11. 将小面团搓成细条，然后刷上一层油，然后缠绕在3等分的腊肠上
    
    面团尽量搓得细一点，这样可以在腊肠上缠绕3圈，这样卖相更佳。

12. 冷水开锅，中火蒸15分钟（从见蒸汽起算），熄火焖5分钟，即可取出食用。

13. 我们来欣赏一下成品（横切了一刀）

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    Id：ChubbyLens

小贴士

这次视频当中演示的面团做法是北方面团，口感较广式面团更有嚼劲。而广式面团是用低筋面粉制作，口感更加松软。两种配方，一样做法，至于选择谁，就看各位的喜好了。

配方一

中筋面粉，400克
水，230克
盐，1茶匙
糖，60克
酵母，2茶匙

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配方二

低筋面粉，375克
玉米淀粉，25克
泡打粉，1茶匙
水，230克
盐，1茶匙
糖，60克
酵母，2茶匙