🇨🇳吮指青岛大虾
青岛小妹儿教你做大虾🦐,好吃的一滴汁儿不能放过!
用料
虾 | 10-15只 |
料酒 | 1汤匙 |
蒜 | 4瓣 |
姜 | 3片 |
小葱 | 3根 |
生抽 | 2茶匙 |
老抽 | 1茶匙 |
蚝油 | 2茶匙 |
白胡椒粉White Pepper | 1/4茶匙 |
黑胡椒粉 | 1/4茶匙 |
花椒粉 | 1/2茶匙 |
椒盐或盐 | 1/4茶匙 |
八角 | 1粒 |
糖 | 1/2茶匙 |
🇨🇳吮指青岛大虾的做法
将生抽、老抽、料酒、黑胡椒粉、白胡椒粉、椒盐、蚝油、糖和一茶匙水混合,调成酱汁待用。
虾洗净,用厨房用纸吸干多余水分,待用。
将葱白切成约2.5-3cm长的小段,姜切成薄片或丝,蒜切碎或薄片。
开大火,加约1汤匙油。烧热后加入葱姜蒜、八角和花椒翻炒出香味。
将虾按顺序依次摆入锅内,转中火。
待虾一面变色,按照摆放的顺序依次翻面。
加第一步中调好的酱汁,翻动大虾,收汁即可。
盛出摆盘,撒少许小葱碎(葱绿部分)装饰。
小贴士
1. 虾入锅内时要按一定顺序摆入锅内(顺时针方向或者从左至右)。这样做的原因是你可以很明确的知道哪只虾是先放进去的,哪一只是后放的。这样在翻面的时候就可以先翻放进去的虾、避免过度烹饪导致肉质发紧。
2. 收汁时,如果汤汁较多(取决于各家炉灶火力不同),可加少许水淀粉勾芡。
3. 如果这之后还剩下很多汤汁(夹着红红的虾油)不舍得倒掉的话,可以拌面吃🍜!