快手版水煮牛肉

外面吃了好多次水煮牛肉，大爱这个味道，因此抽空自己来烧了一次，相对比较简单

用料  

快手版水煮牛肉的做法  

1. 嫩牛肉或者牛霖清水过几遍，以去除血水。待血水不明显时，取出切薄片，然后再过两遍清水，沥干水分

2. 将沥干水分的牛肉片放入姜片（我是切的姜沫），少量淀粉，2勺生抽，少量鸡精，适量食盐，适量胡椒粉，1勺料酒拌匀，2根葱白，腌制20分钟左右

3. 牛肉腌制期间，烧半锅水，同时将豆芽洗净；将莴笋叶洗净，切7厘米左右小段；锅中水开后先下豆芽，翻滚两次后再下莴笋叶，二三十秒之后关火捞出，沥干水分后放到大碗中备用

4. 锅烧热后，放平时炒菜2倍的油，油七成热调小火，下花椒粒，姜片，1大勺豆瓣酱，翻炒出红油后倒入三碗水。（这一步忘记拍照片了，请大家自行脑补(●—●)。水开后放入牛肉片，快速拨散，变色后关火盛放到配菜上。将3瓣蒜切沫，适量辣椒粉，小葱叶洗净切小段，放入食材上部（不要沾水）。锅中适量油，烧热后泼到辣椒蒜葱叶上，将肉及配菜翻搅入味，即可开始品尝美食啦

小贴士

1.牛肉过水去血水，以免膻味
2.豆瓣酱及生抽有盐，因此腌制牛肉时盐少许。如果最后掌握不好感觉淡，可以在油泼辣椒时适当加盐