万能拌面酱

这个夏天，有了这个万能拌面酱，凉皮 凉面 凉菜都不在话下~
关键是这个万能拌面酱不需要开火
做法嘛...只要搅和搅和就可以了~

乍一看这个拌面酱只是一碗平平无奇的麻酱，但由于麻酱处理方法较特别，尝过才知道哟。

将各式香料加入麻酱中均匀搅拌，放置发酵！发酵！发酵！
经过24小时的发酵，芝麻酱与香料间相互融合。
发酵好的酱入口咸香，味蕾中渐渐 迸发 花椒的麻，芥末和辣椒多层次的辣和一点点甜，回味悠长。

用料  

万能拌面酱的做法  

1. 准备好全部食材

2. 水倒入芝麻酱中，搅拌至完全融合。

3. 放入所有湿性材料，醋、生抽、老抽倒入酱中搅拌均匀。

4. 放入所有干性材料，糖、盐、花椒粉、辣椒粉搅拌均匀。

5. 加入芥末，搅拌均匀，拌面酱完成，常温密封发酵24小时。

6. 24小时发酵完成，这个夏天有它万事足啦。

7. 凉面、凉菜、凉皮还有什么不能搞定的？

小贴士

醋的选择
选购醋的时候，可以根据醋瓶上【总酸】值参考选择。总酸值越高代表醋的口感越酸。建议选择总酸值在3.5g/100ml至5.0g/100g区间的醋，太酸的醋会影响酱的口感。

凉面酱的发酵
经过发酵的酱与未发酵的酱口感上的区别在于，经过时间的沉淀，所有调料的香味得以更好的融合，入口后口感更柔和，酱的质地更浓稠。夏季室温发酵24小时即可，当室温温度低于20℃时，延长发酵时间至48小时就可以。