【樱花虾韭菜鳝丝】解锁鳝丝新搭档，两步上桌鲜嫩香！

炒鳝丝，是上海人家里基本都会做的一道家常菜，清炒、笋丝炒、韭菜炒…各有各的风味。
夏季正是吃黄鳝的好时节，黄鳝经过春季的觅食，到了夏季，一个个都圆肥丰满，肉嫩鲜美，想要一饱口福，就得好好抓住这个时机。
上海静安瑞吉酒店的行政总厨杨大厨就给炒鳝丝带来了一个新搭配——樱花虾干。
因为樱花虾干是淡水虾干，鲜味重且不咸不腥，不仅不会抢味，与鳝丝结合还能带出鳝丝的鲜。
软糯的鳝丝，搭配去腥提香的韭菜和鲜味十足的樱花虾干，香气四溢，粘稠浓郁的酱汁紧紧挂在鳝丝上，一口下去，滋味满满。
想让家里的炒鳝丝鲜上加鲜，只需要简单两步，把握好调味料的比例，就能轻松拥有这道清香四溢、鲜美可口的樱花虾韭菜鳝丝。
现在，就来跟着宴庭中餐厅的杨大厨制作这道樱花虾韭菜鳝丝吧。
快点开视频，看看大厨的讲解。

鳝丝挂着浓厚的酱汁，嫩绿的韭菜丰富了整盘菜的色彩，散在其中的樱花虾干自带鲜味，夹起一筷子，软糯的鳝丝带着韭菜的清香，咬上一口，顺滑爽嫩，鲜味十足。
炒鳝丝加虾干就能得到升级的鲜美，快动手在家试试吧!

用料  

【樱花虾韭菜鳝丝】解锁鳝丝新搭档，两步上桌鲜嫩香！的做法  

1. 中大火热锅，加入2调羹（30g）油和1调羹(15g)猪油，等猪油融化后，加入虾皮（10g），炒出香味后将虾皮盛出备用。

2. 开大火，继续使用锅中炒过虾皮的油，加入1茶匙（6g）蒜末炒香，再放入切好的鳝丝（300g）煸炒。

3. 鳝丝炒熟炒透后，加入3茶匙（18g）料酒、1调羹（15g）老抽、1调羹（15g）生抽、0.5调羹（7.5g）鸡粉和0.5调羹（7.5g）糖，全程保持大火煸炒。

4. 炒匀后加入韭菜（200g）炒出香味，再加入1.5调羹水淀粉勾芡。

5. 最后，加入之前处理过的虾皮炒匀，即可出锅。

6. 搞定！

小贴士

04/ 韭菜尽量使用根部嫩头，口感会更好