矜宸•虾仁的处理

虾仁是很多人喜欢的食物，优质蛋白，低卡路里，也是健身人士的最爱。尤其小朋友也十分喜欢，烹饪用途非常广泛，但是虾仁的处理还是需要一些手法的，简单有效介绍给大家。

用料  

矜宸•虾仁的处理的做法  

1. 首先挑选新鲜的虾仁，有条件的就自己拨，拨虾仁之前记得把🦐放入冰箱冷冻一下，皮肉很容易分离。随后根据需求选择是否开背，大虾仁建议开背，即美观也方便去虾线。小虾仁可以不开背为了保持肉质完整性不然容易缩水，但是记得用牙签挑去沙线。

2. 用盐，白胡椒粉，半个鸡蛋清，少许清水抓一下虾仁，充分揉匀，随后生粉裹浆，需要入冰箱2个小时醒发。这样做出来的虾仁饱满弹牙，不容易缩水。

3. 浆制完大概是这样的状态，不论烹饪什么菜，虾仁都是非常容易熟的，所以一定不要直接将浆好的虾仁入锅炒，会形成一块一块的疙瘩。

4. 有两种方法，一种如果是清炒虾仁的，就需要用油4成油温滑熟，沥干油随后加高汤炒。今天图片用的是第二种方法用水汆烫，随后过凉水沥干，这样的方法用来和其他配料同炒会非常方便快捷，不担心老掉，当然要记得虾仁已经熟了，要最后放入锅中和其他食材拌炒。

5. 汆烫好的虾仁晶莹剔透，颗颗饱满，此刻做什么料理都会是一道美味。