红小豆豆沙

红豆，又叫小豆。做馅煮粥烧汤甜点格外豆香又多营养。煮熟的红豆捣碎或磨碎制成红豆沙，做自己喜欢甜或咸味、或什么都不加的豆香原味。铜锣饼夹红豆沙、红豆沙豆包、红豆沙点心… 不论做什么样的红豆沙食品都能满足家人的胃口。

选对食材很重要，本厨没能买到中国产的红豆，却在超市找到了GOYA牌子的小红豆(Small Red Beans)，口感味道都不错，就是需要煮的时间要长一点。

红豆煮熟透不加处理可做成豆粒馅；也可将红豆煮熟透后捣碎成糊的红豆沙馅；还可以把红豆煮熟(去皮或不去皮)做成豆糊然后过筛制成细滑如泥的红豆泥。本厨今天用GOYA牌子的小红豆的红豆沙馅。

用料  

红小豆豆沙的做法  

1. 市售的GOYA牌子的小红豆(Small Red Beans)

2. 两种牌子的小红豆对比：
   GOYA牌 小红豆（左）
   中国产的小红豆（右）

3. 提前泡泡豆子
   凉水浸泡过夜（冬季）。次日倒掉过夜的水，拎出豆子倒入煮锅中，加清水没过红豆，中大火煮开后调小火炖煮30~40分钟。

4. 煮熟的红豆明显膨大了，汤勺盛出用手指压压即可破开而且感觉绵绵不留硬芯。
   
   对比大小，勺子外面的豆子是未泡煮的生豆子。

5. 煮熟红豆后正好剩余一点儿汤汁，趁热加冰糖使其溶化。

6. 使用碾压土豆泥的捣碎器 (masher)，直接在煮锅中碾压煮熟的红豆。

7. 熟透的红豆很容易轻松压成糊状。

8. 平底锅植物油润锅，倒入压碎的红豆糊小火翻炒，加糖调甜味，也加了一点食盐提鲜。
   注意调整红豆沙馅儿干湿度，如果汤汁少，稍加翻炒即可，如果汤汁多可以多炒一会使其多蒸发掉水分。

9. 喜欢鲜橙味，加半个橙子的橙汁和半个橙子皮屑。
   继续翻炒均匀即可。

10. 图示 削橙子的皮

11. 喜欢清香鲜橙味、喜欢淡淡清苦的橙子皮味儿。

12. 满足不同的口味，炒好了两种口味。加了鲜橙的和不加鲜橙的，分别装入容器中。
    
    避免表面凝水，紧贴豆沙表面盖上保鲜膜。

13. 铜锣饼夹红豆沙，超喜欢。

14. 红豆沙豆包，儿时的最爱。

15. 红豆沙点心。
    做了红豆沙馅儿层层脆皮的巴卡拉瓦。
    做法参考：
    # Baklava 巴卡拉瓦
    

小贴士

植物油的用量和糖的用量可以个人喜爱加减。