腌缸肉「吃一年都不会坏」
腌缸肉是家乡的味道
家家户户每年过年前,
腊月猪sha完就开始准备一年的腌缸肉了#
腌缸肉是基本每天都会吃的,越吃越香#
腌缸肉搭配做的菜也特别多,我之前也发过一些#
大家都会问腌缸肉是什么🤔
一直想给大家出一个腌缸肉的教程
终于等到了快过年的时候才做的
希望大家能喜欢这道家乡的美食#
😋😋😋
用料
新鲜猪肉 | |
胡麻油 | |
调料: | |
盐、花椒粉、姜粉、大香粉 |
腌缸肉「吃一年都不会坏」的做法
新鲜猪肉、把肘子、排骨、里脊、五花肉、头肉、这些地方除外,用剩余部分的肉切成厚度五毫米左右的肉片#
如果从来没有做过,想尝试着做就买一些五花肉就可以了,肥瘦相间的#太瘦了炼不出油#
所需的调料也很简单,盐、花椒粉、姜粉、大香粉#
这些调料最好去调料部买新鲜的,超市的一般都没有外面调料部的好#锅中倒入多一点的胡麻油#
腌缸肉最好就是家里有柴火灶的炼出来的最好吃,实在没有的话家里的燃气灶一次少弄一点也行#
家乡这边因为家家每年基本都是至少半头猪,有的甚至一头猪,所以大锅炼肉是最好的#油热倒入肉片#
肉片加上满满一锅,因为肉炼着炼着油出来后,就会缩小,刚开始尝试的掌握不来就少一些,好翻炒#
把柴火加旺盛,用大锅炒从锅底慢慢的往上来翻炒#
炼一会翻炒一会,炼一会翻炒一会#
边加柴火,边翻炒#
翻的时候小心一些,刚开始把握不好,容易翻到外面#
炼上一小时之后,猪肉里的油也炼出来了多大半,这时就开始加调料,加入花椒粉、姜粉、大香粉、盐可以多一点点,腌缸肉能放一年还有一个原因是有点咸、咸了放的时间久#也不要太咸,太咸也不好吃#
然后继续慢慢翻炒、慢慢炼,主要是炼干肉里面的水分、这样才能更久的保存#
炼成这个样子大概就差不多了#
❗️怎么才能知道水分有没有炼干,取一张纸,随意的卷成条状,多沾一些油,然后用打火机去点燃,听声音,如果有水在油里噼里啪啦的那种声音,就说明还有水分,还需要再炼一会#
▪️如果一次做的少,就不需要把肉炼的太干,因为很快就会吃完#炼好的腌缸肉装入缸中,这也是腌缸肉的来历,老一辈的人一直留下来的这种缸,很结实耐用,储存这种食物最合适不过了,也会保存的久#
▪️家里随便做的少的就找一个深一点的不锈钢盆装就可以了#最后,猪油淹没过猪肉就好了,这样就会更好的储存#
然后盖好盖子,把它放到阴凉、冷的地方就可以了#
🍖以后用的时候,找一个小盆,每次多挖一些,用不完放冰箱冷藏就可以了#
‼️如果每次取每次挖,很容易把不干净的东西带进去,后面就会长毛毛#
小贴士
❣️腌缸肉炼好以后,以后做菜放一些真的超级美味#
常搭配的菜有:家常炒土豆,菜花炒肉,蒜苔炒肉,青椒炒肉,茄子炒肉,芹菜炒肉等等
这些菜加入腌缸肉真的会把味道提升一个档次,
腌缸肉的味道不是新鲜肉能比的
❣️用腌缸肉炒菜的时候可以比平时少放一些调料,比如盐,花椒粉,姜粉,因为肉里面已经有了#