下饭拌芋泥(咸味)

芋泥咸鲜滑嫩，很下饭，还不油腻，做法主要为蒸、凉拌，很健康。

感谢大厨姑妈教我江西菜拌芋泥，让我一个北方人头一次尝试了咸味芋头，很喜欢。

用料  

下饭拌芋泥(咸味)的做法  

1. 要用小芋头，不要用大的荔浦芋头。
   芋头清洗干净，带皮蒸15分钟以上。不怕时间长。
   
   * 小芋头挑选方法:圆形或长圆形，不要有支叉、支叉疤痕、过长或长芽的，那样的老了不嫩滑。
   * 发芽的芋头及芽无毒，可以食用。

2. 蒸熟的芋头很轻松剥皮，注意去掉坏的部分。

3. 稍微晾凉之后用手直抓成泥，很好抓。
   
   * 抓芋泥之前，用牙膏洗手，不要用洗手液或肥皂，会有奇怪的味道。

4. 芋泥加少量温开水，一点点加，再次抓拌均匀，直到滑嫩。
   注意，千万不要加水过多，不好吃。估计5个芋头总共也就加了50ml水吧。

5. 一小把绿色蔬菜洗净。通常是用油菜，这次没有油菜用的是韭菜，味道也还不错。

6. 蔬菜切碎。主要是用来调颜色，不用太多菜。

7. 少量油，蒜末炝锅，加入干辣椒、味极鲜、盐，炒下蔬菜。拌入芋头泥。

8. 搅拌均匀，就完成上桌啦！

小贴士

1.芋头只能用小芋头，更滑。荔浦芋头更面，适合做甜点。
2.芋泥蒸好后，加少量水搅拌，水不能太多。