超简单意面 可以各种扩展

意大利名菜cacio e pepe，就是奶酪胡椒。菜如其名，主要材料就是奶酪和胡椒，再加黄油和蒜。超级简单，但味道很好，奶香浓郁酱汁丝滑。更重要的是，扩展性极强，可以往里扔各种东西，我加过虾、蘑菇、番茄、菜花，都很好吃。
这个菜谱和里面的截图都来自Bon Appetit。

用料  

超简单意面 可以各种扩展的做法  

1. 煮水，等水开了加意面。一定要加盐，水多加很多，水少加较多。不加盐意面没味道不好吃。但不要加超级多，之后意面汤会用来做酱，加太多会太咸。

2. 中小火加橄榄油和拍扁的蒜，注意火小点，火太大很容易糊。差不多金黄了就关火用余温继续煎（可以加盖），等意面快好了（还差几分钟，里面有点白芯的时候）进行下一步。

3. 开火，加一勺意面汤，应该是这种冒泡泡的状态。不是也没事，我做的时候有时候有有时候没，取决于面汤的温度。

4. 加黄油和开。不用汤汁浓稠，现在其实也稠不了，有下图那种浅黄色浓汤的样子就可以了

5. 把意面捞出来加入，搅拌搅拌。

6. 关火，加粗碾黑胡椒。没有设备可以用锅底碾。实际上视频里的大厨就是这么干的。

7. 出锅加奶酪搅拌，这一步酱汁会变稠，但要注意不能太稠。如果感觉太稠了可以加点面汤继续搅拌。多加奶酪。出锅再加，在锅里的话奶酪会粘锅底。

8. 视频里掩饰了一种扩展，加番茄。他加的是一种罐装番茄，国内可能不好买。普通番茄也是可以的。烫一下把皮去掉切碎，加到锅里再加点番茄酱就可以了。

9. 视频里的另一个扩展，烫熟的菜花加进去和蒜一起煎。实际操作上我是意面快好的时侯扔菜花进去一起煮，等意面煮好一起加到锅里。好像也没啥问题。